Moi moi

Elaboración

1. Cubre las judías de agua y déjalas en remojo 2 horas. Frótalas entre las palmas para soltar las pieles, y enjuaga dejando que las pieles salgan flotando del bol.
2. Tritura las judías peladas con el pimiento, la cebolla y el chile, añadiendo el agua poco a poco. La masa debe quedar espesa pero vertible.
3. Vierte la masa en un bol. Incorpora el aceite, la sal y el pimentón, y bate un minuto para aligerarla.
4. Engrasa los ramequines o pliega las hojas de plátano en conos. Llénalos hasta dos tercios, porque la masa sube al cocerse.
5. Coloca los moldes en una vaporera, tápala con un paño y luego con la tapa. Cuece al vapor 45 minutos a fuego medio.
6. Comprueba con la punta de un cuchillo, que debe salir limpia. Déjalos enfriar 10 minutos antes de desmoldar.