Recetas vegetarianas de Nigeria

En Nigeria la parte sin carne de la mesa se apoya ante todo en las legumbres y los féculas. El caupí, remojado, pelado y molido, da dos platos de una misma masa según la cocción: frito en buñuelos para el akara, cocido al vapor en una hoja o un molde para el moi moi. El aceite de palma roja es a la vez grasa, color y sabor; el cacahuete y las semillas de egusi aportan grasa y proteína a las sopas espesas, como la sopa egusi vegetariana. Los aromáticos son constantes: cebolla, chile scotch bonnet, tomate, pimiento rojo, jengibre y hojas verdes amargas o suaves según la estación.

La comida se arma sobre una pareja simple: una base feculenta y una salsa espesa donde mojarla. El arroz de grano largo cocido en un puré de tomate, pimiento y cebolla da el arroz jollof, plato de fiesta y de diario, cuya costra del fondo de la olla se disputa. Las sopas de semillas se comen con una masa de mandioca, ñame o maíz moldeada a mano. Fuera de las comidas, la fritura tiene su lugar propio: el puff puff, masa con levadura frita en bolas, se vende en la calle, y los buñuelos de caupí se toman en el desayuno con gachas de mijo o de maíz.