Recetas vegetarianas de Marruecos
9 recetas
Guía de la cocina de Marruecos
Cocina vegetariana del Magreb, sin carenciasLo que comparten Marruecos, Argelia y Túnez — sémola, legumbres, aceite de oliva — y cómo sus platos diarios se sostienen sin carne alguna.La cocina marroquí sin carne se apoya en tres pilares: la sémola de trigo duro, las legumbres (habas, garbanzos, lentejas) y el aceite de oliva, realzados por un fondo de aromas que aparece en todas partes — comino, pimentón dulce, cilantro y perejil picados juntos, ajo, jengibre, cúrcuma. El cuscus de siete verduras muestra la forma más completa: sémola cocida al vapor sobre un caldo de calabaza, nabo, zanahoria y calabacín, servido en fuente común. La harira sin carne sigue la misma lógica, garbanzos y lentejas ligados con una tadouira de harina y concentrado de tomate, y la bessara reduce el principio a lo esencial: habas secas, ajo, comino, un hilo de aceite.
La comida se construye con platos pequeños más que con un plato único. Las ensaladas cocidas abren la mesa: zaalouk de berenjena fundida con tomate, taktouka de pimientos asados y pelados, servidas tibias con pan que hace de cubierto. Luego llegan las preparaciones más sustanciosas, maakouda de patata frita en tortitas, tajine de verduras con aceitunas guisado largamente tapado con aceitunas y limón confitado, o pastela de verduras en hojas de warqa. La ensalada de naranja y canela cierra la comida, sin lácteos ni repostería.
Las recetas
Marruecos⏱ 20 minEnsalada marroquí de naranja y canela
Rodajas frías de naranja espolvoreadas de canela y perfumadas con agua de azahar, el postre permanente de las mesas marroquíes.
Marruecos⏱ 90 minPastela de verduras
Pastel marroquí de hojas de warqa relleno de calabaza y cebolla bajo almendras tostadas, espolvoreado con azúcar glas y canela.
Marruecos⏱ 50 minMaakouda
Tortitas marroquíes de puré de patata con ajo, perejil y cúrcuma, empanadas y fritas hasta quedar muy doradas y crujientes.
Marruecos⏱ 55 minTaktouka
Pimientos y tomates asados cocidos con ajo, comino y pimentón hasta formar una compota blanda y brillante. La ensalada cocida marroquí para mojar pan.
Marruecos⏱ 70 minBessara
Crema espesa y sedosa de habas secas con ajo y comino, rematada con aceite de oliva y pimentón. El desayuno callejero que calienta Marruecos.
Marruecos⏱ 60 minZaalouk
Berenjena asada y tomate cocidos con ajo, comino y pimentón, con notas ahumadas, servidos fríos con pan. La ensalada cocida más querida de Marruecos.
Marruecos⏱ 70 minHarira vegana
Sopa espesa de tomate con lentejas y garbanzos, con cilantro y apio, ligada con harina y rematada con limón. El imprescindible marroquí del Ramadán.
Marruecos⏱ 90 minCuscús de siete verduras
Cuscús al vapor y esponjoso bajo un caldo de azafrán con calabaza, calabacín, nabo, zanahoria y garbanzos. El gran plato familiar marroquí del viernes.
Marruecos⏱ 70 minTayín de verduras con aceitunas
Verduras de temporada cocidas despacio en un caldo de azafrán y limón confitado, como se hace en las cocinas de Marrakech.
En resumen
| Medida | Valor |
|---|---|
| Recetas del sitio | 9 |
| De las cuales veganas | 8 |
| De las cuales sin gluten | 5 |
| La más rápida | Ensalada marroquí de naranja y canela, 20 min |
Estas recetas vuelven a menudo a los mismos productos: comino, tomate, canela, garbanzos.
En otros lugares de África: Etiopía, Egipto, Senegal, Túnez, Argelia, Reunión, Nigeria, Ghana, Kenia, Sudáfrica, Costa de Marfil.
Para saber más
- Cocina marroquí sin carne: del zaalouk al tayín
Bessara, zaalouk y taktouka son vegetales por tradición; harira, tayín y cuscús, que suelen llevar carne o smen, también se hacen sin ella.
- Desayunos salados del mundo, de ful a gallo pinto
Del ful egipcio al gallo pinto costarricense y el menemen turco, por qué tantas culturas empiezan el día con platos salados, calientes y proteicos.
- Dieta antiinflamatoria: qué va en el plato
La dieta antiinflamatoria sin lista de alimentos prohibidos: los compuestos realmente estudiados y platos ya existentes que los reúnen sin proponérselo.