Recetas con garbanzos
El garbanzo se cultiva en el Próximo Oriente desde hace nueve mil años, y es la legumbre que se transforma más por completo. Entero, aplastado, remojado y molido en crudo, cocido y luego pasado por el tamiz, reducido a harina: cada uno de esos estados da un plato distinto, y las diecinueve recetas de abajo los cubren todos.
El hummus clásico quiere un garbanzo pasado de cocción, casi deshecho, y un puré trabajado largamente. El falafel exige justo lo contrario: un garbanzo crudo, solo remojado doce horas, nunca cocido antes de freír; un falafel hecho con garbanzos de bote se deshace en el aceite, sin excepción.
La harina abre una tercera familia, la de las tortas y las cuajadas: la socca nizarda, la karantika argelina y el shiro wat etíope, donde la harina espesa un guiso entero.
Por último, entero y guisado, sostiene platos completos por todo el Mediterráneo y en la India: chana masala, harira, lablebi, revithia, koshari. Un poco de bicarbonato, en el agua de remojo o en la de cocción, ablanda la piel y acorta bastante el tiempo de cocción.
- Recetas del sitio
- 21
- Países representados
- 12
- Listas en 30 minutos o menos
- 3
- Veganas
- 20
- Sin gluten
- 14
Los países mejor representados: India (4) · Líbano (4) · Argelia (2) · Etiopía (2) · Marruecos (2) · Egipto (1)
Estas recetas también usan: limón (3) · comino (3) · tomate (3) · canela (2) · lentejas (2)
Las recetas
Argelia⏱ 60 minChorba frik
Sopa argelina de trigo verde partido y garbanzos sobre una base de tomate perfumada con canela y apio.
Argelia⏱ 60 minKarantika
Flan argelino de harina de garbanzo al horno, dorado por arriba y cremoso por dentro, servido en pan con comino y harissa.
Egipto⏱ 70 minKoshari
El koshari, plato nacional de Egipto, superpone arroz, lentejas, macarrones y garbanzos bajo una salsa de tomate al vinagre y cebolla frita crujiente.
Etiopía⏱ 25 minButicha
Harina de garbanzo batida en agua fuera del fuego, avivada con limón y jalapeño y rematada con aceite de oliva.
Etiopía⏱ 45 minShiro wat
Salsa etíope aterciopelada de harina de garbanzo y berbere, cocida con cebolla fundida, ajo y tomate.
Francia⏱ 25 minSocca
Gran torta de harina de garbanzo de Niza, cocida en horno ardiendo hasta quedar crujiente y ampollada en los bordes y tierna en el centro.
Grecia⏱ 135 minRevithia
Garbanzos cocidos despacio al horno con mucha cebolla, romero y limón, nadando en buen aceite de oliva griego.
Guatemala⏱ 65 minGarbanzos en miel
Garbanzos confitados en un almíbar de panela con canela, el postre de Cuaresma que se sirve en toda Guatemala durante la Semana Santa.
India⏱ 50 minChana masala
Garbanzos envueltos en una salsa de tomate prieta, levantada sobre especias enteras y afilada con mango verde en polvo.
India⏱ 90 minChole bhature
Garbanzos guisados en agua de té negro y afilados con amchur, servidos con panes fermentados fritos.
India⏱ 50 minCurri de garbanzos al coco
Garbanzos, calabacín y pimiento en una salsa de tomate y coco perfumada con comino, cúrcuma y cilantro. Listo en menos de una hora.
India⏱ 40 minPakoras de verduras
Buñuelos indios de cebolla, espinacas y patata en una masa especiada de harina de garbanzo, crujientes y sin gluten.
Irán⏱ 45 minKookoo sabzi vegano
La tortilla verde persa de hierbas, una montaña de hierbas frescas ligada con una masa de harina de garbanzo, con nueces y agracejo.
Italia⏱ 50 minRisotto de champiñones y garbanzos
Un risotto cremoso de champiñones y boletus secos, con garbanzos añadidos para convertirlo en un plato único.
Líbano⏱ 85 minBalila, ensalada templada de garbanzos
Ensalada templada de garbanzos apenas aplastados, con ajo majado, limón, aceite de oliva y comino, parte del mezze libanés de mañana o mediodía.
Líbano⏱ 50 minFalafel
Buñuelos de garbanzo crudo remojado triturado con perejil, cilantro, ajo y comino, fritos hasta lograr una costra crujiente sobre un centro verde y tierno.
Líbano⏱ 75 minHummus clásico
Puré de garbanzos ultrasuave batido con tahini, limón y ajo, aligerado con agua helada y regado de aceite de oliva. La base de todo mezze.
Líbano⏱ 10 minHummus de remolacha
Hummus libanés de un rosa vivo, garbanzos y remolacha cocida triturados con tahini, limón y comino.
Marruecos⏱ 90 minCuscús de siete verduras
Cuscús al vapor y esponjoso bajo un caldo de azafrán con calabaza, calabacín, nabo, zanahoria y garbanzos. El gran plato familiar marroquí del viernes.
Marruecos⏱ 70 minHarira vegana
Sopa espesa de tomate con lentejas y garbanzos, con cilantro y apio, ligada con harina y rematada con limón. El imprescindible marroquí del Ramadán.
Túnez⏱ 90 minLablebi
Esta receta de lablebi es un caldo tunecino de garbanzos al comino vertido sobre pan duro desmenuzado, avivado con harissa, ajo y alcaparras.