Chorba frik, receta vegetariana de Argelia

Name: Chorba frik
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Argelia
Ingredients: 120 g de freekeh partido; 200 g de garbanzos cocidos; 3 tomates, rallados; 1 cebolla, picada; 2 ramas de apio con sus hojas; 1 calabacín, en dados; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de concentrado de tomate; 1 rama de canela; 1 cucharadita de pimentón; 1,5 litros de agua; 1 manojo de cilantro fresco; Sal y pimienta negra; 1 limón

Chorba frik

Nombre local: شربة فريك

Sopa argelina de trigo verde partido y garbanzos sobre una base de tomate perfumada con canela y apio.

Publicado el 21 de mayo de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

Vegana#freekeh#garbanzos#tomate#canela#ramadán

Elaboración

Lava el freekeh en un colador fino bajo el agua fría hasta que salga clara. El grano ahumado arrastra mucho polvo.
Calienta el aceite en una cazuela y pocha la cebolla con el apio 6 minutos.
Añade los tomates, el concentrado, el pimentón y la canela. Cuece 5 minutos para que el tomate pierda el filo.
Vierte el agua, lleva a ebullición y añade el freekeh escurrido.
Baja el fuego y mantén un temblor 25 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando para que el grano no se agarre.
Añade los garbanzos y el calabacín y dale otros 10 minutos. La sopa debe seguir fluida.
Retira la canela, incorpora el cilantro picado y comprueba la sal. Sirve con limón.

El freekeh es trigo cosechado verde y luego quemado en el campo: el fuego se lleva la paja sin alcanzar el grano húmedo, que se queda con el humo. Sigue bebiendo líquido al enfriarse, así que afloja la sopa con agua al recalentarla.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Preguntas frecuentes

¿Por qué lavar el freekeh hasta que el agua salga clara?

El grano se quema en el campo y luego se parte, así que arrastra ceniza fina y polvo. Sin lavarlo, la sopa queda turbia y toma un gusto a hollín que ahoga el aroma ahumado que se busca.

¿Qué puedo usar en lugar del freekeh?

El bulgur grueso se cuece de forma parecida y da una textura similar, pero sin el ahumado que da carácter a esta chorba. Cuenta con menos tiempo de cocción y ve probando para que no se deshaga.

Mi chorba ha espesado demasiado. ¿Y ahora?

El freekeh sigue absorbiendo líquido fuera del fuego, sobre todo tras una noche en la nevera. Aflójala con agua caliente o caldo al recalentarla, comprueba la sal y añade el limón en la mesa.

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Chorba frik

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