Chorba frik, recette végétarienne d'Algérie

Name: Chorba frik
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 120 g de freekeh concassé; 200 g de pois chiches cuits; 3 tomates râpées; 1 oignon haché; 2 branches de céleri avec les feuilles; 1 courgette en dés; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 1 bâton de cannelle; 1 c. à café de paprika; 1,5 litre d'eau; 1 bouquet de coriandre fraîche; Sel et poivre noir; 1 citron

Chorba frik

Nom local : شربة فريك

Soupe algérienne de blé vert concassé et de pois chiches, montée sur une base de tomate à la cannelle et au céleri.

Publié le 21 mai 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

Vegan#freekeh#pois chiches#tomate#cannelle#ramadan

Préparation

Rincez le freekeh à l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau sorte claire. Les grains fumés portent beaucoup de poussière.
Chauffez l'huile dans une cocotte et faites suer l'oignon avec le céleri 6 minutes.
Ajoutez les tomates, le concentré, le paprika et la cannelle. Laissez cuire 5 minutes pour que la tomate perde son acidité.
Versez l'eau, portez à ébullition, puis ajoutez le freekeh égoutté.
Baissez le feu et laissez frémir 25 minutes à couvert, en remuant de temps en temps pour éviter que les grains n'attachent.
Ajoutez les pois chiches et la courgette, puis poursuivez 10 minutes. La soupe doit rester coulante.
Retirez la cannelle, ajoutez la coriandre hachée et rectifiez le sel. Servez avec du citron.

Le freekeh vient de blé récolté vert puis brûlé au champ : le feu consume la paille sans atteindre le grain humide, ce qui laisse un goût fumé. Il continue de boire du liquide en refroidissant, donc allongez la soupe au moment de réchauffer.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi rincer le freekeh jusqu'à ce que l'eau soit claire ?

Le grain est brûlé au champ puis concassé, et il garde des cendres et de la poussière très fines. Sans rinçage, la soupe devient trouble et prend un goût de suie qui écrase le parfum fumé recherché.

Par quoi remplacer le freekeh ?

Le boulgour gros grain cuit à peu près de la même façon et donne une texture proche, mais sans la note fumée qui fait le caractère de la chorba. Comptez alors une cuisson plus courte et goûtez en cours de route pour ne pas le laisser se déliter.

Ma chorba est devenue trop épaisse, que faire ?

Le freekeh continue de boire du liquide hors du feu, surtout après une nuit au frais. Détendez-la avec de l'eau chaude ou du bouillon au moment de la réchauffer, puis rectifiez le sel et ajoutez le citron dans l'assiette.

Pour aller plus loin

Repas végétariens riches en fibres, côté céréales

Des repas végétariens riches en fibres autour d’une céréale en grain entier ou concassé et d’une légumineuse, en huit plats, du githeri kényan à l’injera.

La cuisine végétarienne du Maghreb, sans manque

Ce que le Maroc, l’Algérie et la Tunisie partagent — semoule, légumineuses, huile d’olive — et comment leurs plats tiennent debout sans viande.

Manger végétarien en Espagne et au Portugal

Les plats de légumes ibériques qui existaient avant le mot végétarien, ce qui les tient vraiment, et les pièges du bouillon de jambon et du thon caché.

Chorba frik

Préparation

Les gestes de cette recette

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Questions fréquentes

Pour aller plus loin

Vous avez cuisiné ce plat ?

Autres recettes de Algérie

Cherchem

Mahjouba

Karantika

Des recettes qui lui ressemblent