Chorba frik
Nom local : شربة فريك
Soupe algérienne de blé vert concassé et de pois chiches, montée sur une base de tomate à la cannelle et au céleri.
Photo : Slothtysloth · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Rincez le freekeh à l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau sorte claire. Les grains fumés portent beaucoup de poussière.
- Chauffez l'huile dans une cocotte et faites suer l'oignon avec le céleri 6 minutes.
- Ajoutez les tomates, le concentré, le paprika et la cannelle. Laissez cuire 5 minutes pour que la tomate perde son acidité.
- Versez l'eau, portez à ébullition, puis ajoutez le freekeh égoutté.
- Baissez le feu et laissez frémir 25 minutes à couvert, en remuant de temps en temps pour éviter que les grains n'attachent.
- Ajoutez les pois chiches et la courgette, puis poursuivez 10 minutes. La soupe doit rester coulante.
- Retirez la cannelle, ajoutez la coriandre hachée et rectifiez le sel. Servez avec du citron.
Le freekeh vient de blé récolté vert puis brûlé au champ : le feu consume la paille sans atteindre le grain humide, ce qui laisse un goût fumé. Il continue de boire du liquide en refroidissant, donc allongez la soupe au moment de réchauffer.
