Chana masala, recette végétarienne d'Inde

Name: Chana masala
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Inde
Ingredients: 480 g de pois chiches cuits, égouttés; 2 oignons finement hachés; 4 tomates mûres mixées; 4 gousses d'ail et 3 cm de gingembre en pâte; 1 c. à café de graines de cumin; 2 gousses de cardamome noire ou verte écrasées; 1 petit bâton de cannelle; 2 feuilles de laurier; 2 c. à café de coriandre moulue; 1 c. à café et demie d'amchur (poudre de mangue verte); 1 c. à café de garam masala; 1 c. à café de piment en poudre; 4 c. à soupe d'huile neutre; Coriandre fraîche et oignon rouge en lamelles

Chana masala

Nom local : छोले

Des pois chiches enrobés d'une sauce tomate serrée, relevée d'épices entières et acidulée par la poudre de mangue verte.

Publié le 11 février 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#pois chiches#tomate#épices#sans lactose#économique

Préparation

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites revenir le cumin, la cardamome, la cannelle et le laurier 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum.
Ajoutez les oignons et laissez-les brunir tranquillement 10 minutes en remuant : cette coloration profonde fait toute la saveur du plat.
Incorporez la pâte d'ail et de gingembre et poursuivez 2 minutes, le temps que l'odeur crue disparaisse.
Versez les tomates mixées, la coriandre moulue et le piment, puis laissez réduire 12 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.
Ajoutez les pois chiches, 150 ml d'eau et du sel, écrasez une poignée de pois chiches à la cuillère pour épaissir, et laissez mijoter 10 minutes à découvert.
Terminez par l'amchur et le garam masala, mélangez et rectifiez l'acidité et le sel.
Retirez la cannelle et le laurier, parsemez de coriandre et d'oignon rouge, et servez avec du riz, ou un pain plat si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

Contrairement aux currys du sud à base de coco, le chana masala reste volontairement serré : la sauce doit napper les pois chiches, pas les noyer. L’amchur apporte l’acidité vive typique du nord de l’Inde, à défaut utilisez un trait de jus de citron.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que l'amchur et par quoi le remplacer ?

C'est de la mangue verte séchée et réduite en poudre, qui apporte une acidité franche sans ajouter de liquide. On l'ajoute en fin de cuisson pour ne pas perdre son mordant. À défaut, un trait de jus de citron au moment de servir joue le même rôle.

Que veut dire attendre que l'huile se sépare sur les bords ?

C'est le signe que les tomates ont perdu leur eau et que la sauce est cuite, pas seulement chaude. Tant que le mélange reste humide et rouge vif, il garde un goût de tomate crue. Le film d'huile qui remonte autour de la masse indique qu'on peut passer aux pois chiches.

Comment épaissir la sauce sans crème ni coco ?

Écrasez une poignée de pois chiches à la cuillère dans la sauteuse : leur amidon lie le liquide. La cuisson finale se fait à découvert pour laisser l'eau s'évaporer. La sauce doit napper les pois chiches et non les baigner.

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