Chana masala
Nom local : छोले
Des pois chiches enrobés d'une sauce tomate serrée, relevée d'épices entières et acidulée par la poudre de mangue verte.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites revenir le cumin, la cardamome, la cannelle et le laurier 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum.
- Ajoutez les oignons et laissez-les brunir tranquillement 10 minutes en remuant : cette coloration profonde fait toute la saveur du plat.
- Incorporez la pâte d'ail et de gingembre et poursuivez 2 minutes, le temps que l'odeur crue disparaisse.
- Versez les tomates mixées, la coriandre moulue et le piment, puis laissez réduire 12 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.
- Ajoutez les pois chiches, 150 ml d'eau et du sel, écrasez une poignée de pois chiches à la cuillère pour épaissir, et laissez mijoter 10 minutes à découvert.
- Terminez par l'amchur et le garam masala, mélangez et rectifiez l'acidité et le sel.
- Retirez la cannelle et le laurier, parsemez de coriandre et d'oignon rouge, et servez avec du riz ou un pain plat.
Contrairement aux currys du sud à base de coco, le chana masala reste volontairement serré : la sauce doit napper les pois chiches, pas les noyer. L’amchur apporte l’acidité vive typique du nord de l’Inde, à défaut utilisez un trait de jus de citron.
