Biryani de légumes
Nom local : बिरयानी
Riz basmati blanchi aux épices entières, monté en couches sur des légumes épicés et des oignons frits, puis cuit en cocotte scellée.
Photo : Phadke09 · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 80 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites frire les oignons dans l'huile 20 minutes jusqu'au brun foncé. Réservez-les sur du papier absorbant et gardez 3 c. à soupe d'huile.
- Mélangez les légumes avec le yaourt, la pâte gingembre-ail, le garam masala, le piment, le curcuma et du sel. Laissez mariner 20 minutes.
- Portez 3 litres d'eau salée à ébullition avec les épices entières. Jetez-y le riz égoutté et cuisez 5 minutes. Le grain doit rester ferme au cœur.
- Égouttez le riz. Dans une cocotte à fond épais, versez l'huile réservée puis étalez les légumes marinés.
- Couvrez du riz, parsemez d'oignons frits, de menthe et de coriandre, puis arrosez du safran infusé.
- Fermez avec un couvercle lourd ou un joint de pâte. Cuisez 5 minutes à feu vif, puis 25 minutes à feu très doux.
- Laissez reposer 10 minutes hors du feu. Ouvrez et remontez le riz depuis le fond avec une grande cuillère.
Le riz cuit en deux temps : il sort de l’eau bouillante à mi-cuisson et finit dans la vapeur des légumes. C’est ce que le mot dum désigne, une cuisson étouffée sous couvercle scellé. Un torchon coincé sous le couvercle remplace le joint de pâte.
