Chole bhature
Nom local : छोले भटूरे
Pois chiches mijotés dans une eau infusée au thé noir, acidulés à l'amchur, servis avec des pains levés frits.
Photo : Gannu03 · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 90 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Difficile
Préparation
- Cuisez les pois chiches égouttés dans 1,2 litre d'eau avec les sachets de thé et du sel, 50 minutes à couvert. Retirez les sachets et gardez l'eau.
- Pour la pâte, mélangez farine, semoule, levure, sucre, sel et 180 ml d'eau tiède. Pétrissez 8 minutes, huilez la boule et laissez lever 2 heures.
- Chauffez l'huile dans une sauteuse, dorez les oignons 10 minutes, puis ajoutez la pâte gingembre-ail et cuisez 2 minutes.
- Ajoutez les tomates, le chana masala et le cumin. Laissez réduire jusqu'à ce que l'huile remonte en surface.
- Versez les pois chiches avec 400 ml de leur eau de cuisson. Laissez mijoter 20 minutes, puis écrasez une louche de pois chiches pour épaissir. Ajoutez l'amchur.
- Divisez la pâte en 8 boules et abaissez chacune en disque de 15 cm.
- Faites frire les bhature à 190 °C, un par un, en les arrosant d'huile chaude pour qu'ils gonflent. Comptez 40 secondes par face.
- Servez les bhature dès la sortie du bain avec les chole et de l'oignon cru.
Le thé noir donne aux chole leur couleur brun foncé sans caramel ni colorant, une technique des vendeurs de rue de Delhi. L’amchur s’ajoute en fin de cuisson car son acidité s’évapore quand elle bout trop longtemps.
