Upma, recette végétarienne d'Inde

Name: Upma
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Inde
Ingredients: 200 g de semoule de blé moyenne; 3 c. à soupe d'huile neutre; 1 c. à café de graines de moutarde noire; 1 c. à café d'urad dal; 12 feuilles de curry; 1 oignon en petits dés; 1 carotte en petits dés; 2 piments verts fendus; 1 morceau de gingembre de 2 cm râpé; 600 ml d'eau; 1 c. à café de sel; 1 citron; Coriandre fraîche

Préparation

Torréfiez la semoule à sec dans une poêle 5 minutes à feu moyen. Elle doit sentir la noisette sans colorer. Réservez.
Chauffez l'huile dans la même poêle. Faites éclater les graines de moutarde, puis ajoutez l'urad dal et les feuilles de curry.
Ajoutez l'oignon, le gingembre et les piments. Faites suer 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez la carotte et poursuivez 3 minutes.
Versez l'eau et le sel. Portez à ébullition.
Baissez le feu et versez la semoule en pluie d'une main en fouettant de l'autre. Remuez sans arrêt 3 minutes.
Couvrez et laissez gonfler 5 minutes hors du feu. Détendez à la fourchette, pressez le citron et parsemez de coriandre.

La torréfaction à sec est l’étape qui décide de tout : elle assèche la surface des grains pour qu’ils restent distincts au lieu de coller. Le rava bansi, une semoule de blé dur moyenne, tient mieux que la semoule fine de supermarché.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi torréfier la semoule à sec avant tout ?

C'est l'étape qui décide de la texture. Cinq minutes à feu moyen assèchent la surface des grains, qui restent alors distincts au lieu de coller en masse. La semoule doit sentir la noisette sans prendre de couleur.

Ma semoule fait des grumeaux, comment l'éviter ?

Versez-la en pluie d'une main pendant que vous fouettez de l'autre, dans l'eau bouillante et à feu baissé, puis remuez sans arrêt trois minutes. Ajoutée d'un coup, elle s'agglomère instantanément.

Quelle semoule choisir ?

Une semoule de blé dur moyenne, le rava bansi, tient bien mieux que la semoule fine de supermarché, qui se délite en bouillie. Attention aussi : l'upma contient donc du blé, ce n'est pas un plat sans gluten.

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Upma

Préparation

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