Upma
Nom local : उपमा
Semoule grossière torréfiée à sec, gonflée dans l'eau avec un tempering de moutarde et de feuilles de curry.
Photo : Intodustin · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Torréfiez la semoule à sec dans une poêle 5 minutes à feu moyen. Elle doit sentir la noisette sans colorer. Réservez.
- Chauffez l'huile dans la même poêle. Faites éclater les graines de moutarde, puis ajoutez l'urad dal et les feuilles de curry.
- Ajoutez l'oignon, le gingembre et les piments. Faites suer 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Ajoutez la carotte et poursuivez 3 minutes.
- Versez l'eau et le sel. Portez à ébullition.
- Baissez le feu et versez la semoule en pluie d'une main en fouettant de l'autre. Remuez sans arrêt 3 minutes.
- Couvrez et laissez gonfler 5 minutes hors du feu. Détendez à la fourchette, pressez le citron et parsemez de coriandre.
La torréfaction à sec est l’étape qui décide de tout : elle assèche la surface des grains pour qu’ils restent distincts au lieu de coller. Le rava bansi, une semoule de blé dur moyenne, tient mieux que la semoule fine de supermarché.
