Mahjouba
Nom local : محجوبة
Crêpe algérienne de semoule étirée jusqu'à la transparence, garnie de tomates et d'oignons confits, pliée puis cuite sur la plaque.
Photo : Sabah HAANA · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 75 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Difficile
Préparation
- Mélangez la semoule, la farine et le sel. Ajoutez l'eau peu à peu et travaillez 10 minutes, jusqu'à une pâte souple qui ne colle plus.
- Divisez en 8 boules, enduisez-les d'huile et laissez reposer 30 minutes sous un film. Ce repos hydrate la semoule.
- Faites revenir les oignons dans 3 c. à soupe d'huile 10 minutes. Ajoutez l'ail, les tomates et le concentré.
- Assaisonnez avec le paprika et le piment, puis laissez réduire 20 minutes jusqu'à une farce épaisse sans eau. Laissez tiédir.
- Sur un plan huilé, écrasez une boule à la paume puis étirez-la du bout des doigts en un carré translucide de 35 cm.
- Posez 2 c. à soupe de farce au centre et rabattez les quatre côtés pour former un carré fermé.
- Cuisez sur une plaque chaude huilée 3 minutes par face, jusqu'à ce que des cloques dorées apparaissent. Servez chaud.
L’étirement réussit quand la pâte a reposé sous l’huile : les grains de semoule gonflent et le gluten se détend. Si la pâte se déchire, laissez-la reposer 10 minutes de plus avant d’insister.
