Kuih ketayap

La face non cuite reste légèrement collante, ce qui permet au rouleau de se coller sur lui-même sans se rouvrir. Une crêpe retournée sèche des deux côtés et craque quand on la roule. Attendez simplement que la surface ne soit plus brillante avant de la retirer.

Le pandan n'a pas de vrai équivalent, mais on trouve des feuilles surgelées en épicerie asiatique, à mixer avec un peu d'eau puis à presser. À défaut, faites la crêpe nature avec le lait de coco seul : elle perdra sa couleur, mais la garniture au sucre de palme reste le cœur du gâteau. Méfiez-vous des extraits vendus déjà colorés en vert vif, qui parfument peu.

Elle doit être collante et presque sèche, jamais sirupeuse. Tant qu'il reste du liquide libre, il détrempera la crêpe et le rouleau se défera. Comptez une douzaine de minutes en remuant, jusqu'à ce que la masse se tienne d'un bloc quand on la pousse à la cuillère, puis laissez-la refroidir avant de garnir.