Roti canai
Un pain plat malaisien étiré à la main jusqu'à la transparence, puis plié et poêlé en une galette feuilletée et croustillante.
Photo : Miss Izzah · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Difficile
Préparation
- Dissolvez le sel et le sucre dans l'eau tiède, puis versez sur la farine et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et très élastique.
- Divisez en 8 boules, enduisez-les généreusement d'huile et laissez-les reposer dans un plat couvert au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Sur un plan de travail huilé, aplatissez une boule puis étirez-la du bout des doigts en un voile presque transparent, en tournant autour du disque.
- Badigeonnez de margarine fondue, puis repliez les bords vers le centre en un carré, ou roulez en escargot puis écrasez légèrement.
- Chauffez une poêle à fond épais à feu moyen-vif avec un peu d'huile et faites cuire chaque roti 2 minutes de chaque côté, jusqu'à des taches dorées.
- Sortez le roti et écrasez-le entre vos mains d'un coup sec en accordéon, pour séparer les couches.
- Servez immédiatement, avec un dhal chaud pour tremper.
Le long repos de la pâte est ce qui permet l’étirage : sans lui, elle se déchirera. Si le voile se troue un peu, ce n’est pas grave, les plis masqueront tout.
