Cendol
Nom local : Cendol
Dessert glacé de Penang mêlant vermicelles verts au pandan, lait de coco, haricots rouges et sirop de sucre de palme.
Photo : Popo le Chien · CC0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Préparez un grand saladier d'eau très froide avec des glaçons et posez au-dessus une passoire à gros trous.
- Fouettez les deux farines avec l'eau et l'extrait de pandan dans une casserole froide.
- Chauffez à feu moyen sans cesser de remuer, 6 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte translucide et épaisse.
- Versez cette pâte brûlante dans la passoire et pressez avec une spatule : les gouttes tombent dans l'eau glacée et forment les vermicelles.
- Faites fondre le sucre de palme dans l'eau, puis filtrez et laissez refroidir.
- Salez le lait de coco et gardez-le au frais.
- Montez les bols avec la glace pilée, les vermicelles égouttés, les haricots rouges, le lait de coco puis le sirop.
Le choc thermique fige l’amidon de haricot mungo à l’instant où la goutte touche l’eau glacée. C’est ce qui donne au vermicelle sa forme de larme et sa texture élastique.
