Cendol, recette végétarienne de Malaisie

Name: Cendol
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Malaisie
Ingredients: 80 g de farine de haricot mungo; 20 g de farine de riz; 500 ml d'eau; 120 ml d'extrait de pandan; 200 g de haricots rouges azuki cuits; 150 g de sucre de palme; 100 ml d'eau pour le sirop; 500 ml de lait de coco; 1 pincée de sel; Glace pilée

Cendol

Nom local : Cendol

Dessert glacé de Penang mêlant vermicelles verts au pandan, lait de coco, haricots rouges et sirop de sucre de palme.

Publié le 28 août 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#glacé#pandan#coco#sucre de palme#dessert

Préparation

Préparez un grand saladier d'eau très froide avec des glaçons et posez au-dessus une passoire à gros trous.
Fouettez les deux farines avec l'eau et l'extrait de pandan dans une casserole froide.
Chauffez à feu moyen sans cesser de remuer, 6 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte translucide et épaisse.
Versez cette pâte brûlante dans la passoire et pressez avec une spatule : les gouttes tombent dans l'eau glacée et forment les vermicelles.
Faites fondre le sucre de palme dans l'eau, puis filtrez et laissez refroidir.
Salez le lait de coco et gardez-le au frais.
Montez les bols avec la glace pilée, les vermicelles égouttés, les haricots rouges, le lait de coco puis le sirop.

Le choc thermique fige l’amidon de haricot mungo à l’instant où la goutte touche l’eau glacée. C’est ce qui donne au vermicelle sa forme de larme et sa texture élastique.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi mes vermicelles se dissolvent-ils dans l'eau glacée ?

Parce que la pâte n'était pas assez cuite. Elle doit devenir franchement translucide et épaisse, au point de résister à la cuillère, avant de passer dans la passoire. Une pâte encore opaque n'a pas gélifié et se délite au contact de l'eau.

Peut-on remplacer la farine de haricot mungo ?

C'est elle qui donne la texture élastique et un peu glissante du cendol, très différente de celle de la fécule de maïs, qui donne des vermicelles mous et cassants. La farine de riz seule ne prend pas non plus. Cherchez-la en épicerie asiatique.

Comment obtenir l'extrait de pandan sans feuilles fraîches ?

L'extrait se prépare en mixant des feuilles de pandan avec de l'eau puis en filtrant. On trouve aussi de la pâte de pandan concentrée en épicerie asiatique : quelques gouttes suffisent, elle est très colorante et très parfumée.

Cendol

Préparation

Les gestes de cette recette

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