Laksa végétarien, Malaisie

Name: Laksa végétarien
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Malaisie
Ingredients: 300 g de nouilles de riz plates; 4 c. à soupe de pâte de laksa végétarienne; 400 ml de lait de coco; 700 ml de bouillon de légumes étiqueté sans gluten; 150 g de tofu soufflé coupé en deux; 200 g de pousses de soja; 150 g de haricots verts en tronçons; 2 c. à soupe d'huile neutre; 1 c. à café de sucre de palme; 1 c. à soupe de tamari étiqueté sans blé; 1 citron vert; Un bouquet de menthe et de coriandre

Préparation

Faites tremper ou cuire les nouilles de riz selon leur emballage, rincez-les à l'eau froide et réservez.
Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites revenir la pâte de laksa 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume et fonce légèrement.
Versez le bouillon, portez à frémissement et laissez infuser 8 minutes à découvert.
Ajoutez le lait de coco, le sucre de palme et le tamari, puis maintenez juste sous l'ébullition ; ne faites jamais bouillir franchement, la coco se séparerait.
Plongez les haricots verts 4 minutes, puis le tofu soufflé 2 minutes de plus pour qu'il se gorge de bouillon.
Ébouillantez les pousses de soja 20 secondes dans une passoire, sous le robinet d'eau bouillante ou dans le bouillon.
Répartissez les nouilles dans quatre grands bols, versez le bouillon brûlant, puis garnissez de pousses, d'herbes et d'un quartier de citron vert à presser.

Vérifiez l’étiquette de la pâte de laksa : beaucoup contiennent des crevettes séchées ou du belacan. Les versions végétariennes existent en épicerie asiatique, sinon augmentez la citronnelle et le galanga pour compenser.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Comment vérifier qu'une pâte de laksa du commerce est bien végétarienne ?

Lisez l'étiquette : beaucoup de pâtes contiennent des crevettes séchées ou du belacan, une pâte de crevette fermentée parfois mentionnée sous ce seul nom local. Les épiceries asiatiques proposent des versions végétariennes clairement identifiées. À défaut, augmentez la citronnelle et le galanga pour compenser la profondeur perdue.

Pourquoi mon bouillon de coco a-t-il tourné, avec de l'huile en surface ?

Parce qu'il a bouilli. Une fois le lait de coco ajouté, il faut le maintenir juste sous l'ébullition : au-delà, l'émulsion se casse et le gras se sépare. Si cela arrive, retirez la casserole du feu et fouettez vivement, le bouillon se rattrape souvent.

Par quoi remplacer le tofu soufflé ?

Utilisez du tofu ferme coupé en cubes et frit jusqu'à ce qu'il gonfle et dore. Le tofu soufflé a une structure alvéolée qui se gorge de bouillon comme une éponge, ce que le tofu nature ne fait pas ; le frire s'en rapproche. Laissez-le ensuite tremper deux minutes dans le bouillon avant de servir.

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Laksa végétarien

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