Laksa vegetariano, Malasia

Name: Laksa vegetariano
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Malasia
Ingredients: 300 g de fideos planos de arroz; 4 cucharadas de pasta de laksa vegetariana; 400 ml de leche de coco; 700 ml de caldo de verduras etiquetado sin gluten; 150 g de tofu hinchado, partido por la mitad; 200 g de brotes de soja; 150 g de judías verdes, en trozos; 2 cucharadas de aceite neutro; 1 cucharadita de azúcar de palma; 1 cucharada de tamari etiquetado sin trigo; 1 lima; Un manojo de menta y cilantro

Elaboración

Remoja o cuece los fideos de arroz según el paquete, enjuágalos con agua fría y resérvalos.
Calienta el aceite en una olla grande y fríe la pasta de laksa 4 minutos, hasta que perfume y oscurezca un poco.
Vierte el caldo, lleva a hervor suave y déjalo infusionar destapado 8 minutos.
Añade la leche de coco, el azúcar de palma y el tamari, y mantenlo justo por debajo del hervor; no lo dejes hervir fuerte nunca o el coco se cortará.
Echa las judías verdes 4 minutos, y luego el tofu hinchado 2 minutos más para que se empape de caldo.
Escalda los brotes de soja 20 segundos en un colador, bajo agua hirviendo o sumergidos en el caldo.
Reparte los fideos en cuatro cuencos grandes, vierte el caldo caliente y corona con los brotes, las hierbas y un gajo de lima para exprimir.

Comprueba la etiqueta de tu pasta de laksa: muchas llevan gambas secas o belacan. Las versiones vegetarianas se venden en tiendas asiáticas, o sube la citronela y la galanga para compensar.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Preguntas frecuentes

¿Cómo sé si una pasta de laksa comprada es vegetariana?

Lee la etiqueta: muchas pastas llevan gambas secas o belacan, una pasta de gambas fermentadas que a veces aparece solo con ese nombre local. Las tiendas asiáticas tienen versiones claramente etiquetadas como vegetarianas. Si no encuentras ninguna, añade más citronela y galanga para compensar la profundidad perdida.

¿Por qué se me cortó el caldo de coco y quedó aceitoso arriba?

Porque hirvió. Una vez añadida la leche de coco, el caldo debe quedarse justo por debajo del hervor; por encima la emulsión se rompe y la grasa se separa. Si ocurre, retira la olla del fuego y bate con fuerza, lo que suele recuperarlo.

¿Qué puede sustituir al tofu hinchado?

Usa tofu firme cortado en cubos y frito hasta que se hinche y dore. El tofu hinchado tiene una estructura abierta y esponjosa que bebe el caldo, cosa que el tofu normal no hace; freírlo te acerca. Déjalo empapar en el caldo dos minutos antes de servir.

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