Mì Quảng chay

Es la firma del mì Quảng: el líquido llega solo a media altura de los fideos y queda corto y concentrado, al contrario que el phở, que los sumerge. El bol se remueve antes de comer para que ese caldo denso envuelva los fideos. Resiste la tentación de añadir más.

Aporta el crujiente que da estructura al bol. En su defecto, un puñado más generoso de cacahuetes tostados o unos chalotes fritos dan un contraste comparable. En cualquier caso, ponlo en el último momento, porque se ablanda en cuanto toca el caldo.

Cambia la salsa de soja por un tamari etiquetado sin trigo, que cumple exactamente la misma función. Revisa también los fideos de arroz frescos y la oblea, que deben ser solo de arroz. Nada más en la receta lleva trigo.