Mì Quảng chay, recette végétarienne du Vietnam

Name: Mì Quảng chay
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 400 g de nouilles de riz plates fraîches; 1 c. à café de curcuma moulu; 300 g de tofu ferme en cubes; 6 shiitake frais émincés; 1 oignon émincé; 4 gousses d'ail hachées; 1 litre de bouillon de légumes; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de sucre; 80 g de cacahuètes grillées concassées; 2 galettes de riz au sésame; 1 gros bouquet de menthe, basilic thaï et salade

Mì Quảng chay

Nom local : Mì Quảng chay

Aussi écrit : my quang chay

Nouilles de riz jaunies au curcuma dans un bouillon court, avec tofu, cacahuètes et galette de riz au sésame.

Publié le 19 juin 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

Vegan#nouilles#curcuma#tofu#cacahuètes#herbes

Préparation

Mélangez les nouilles avec le curcuma et une cuillerée d'huile pour les colorer uniformément. Réservez.
Faites dorer les cubes de tofu sur toutes leurs faces dans une poêle huilée, puis retirez-les.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes, ajoutez les shiitake et poursuivez 5 minutes.
Versez le bouillon, la sauce soja et le sucre, remettez le tofu, et laissez frémir 15 minutes. Le liquide doit rester court et concentré.
Passez les galettes de riz sous le gril 1 minute par face, jusqu'à ce qu'elles gonflent et brunissent par endroits. Brisez-les en éclats.
Répartissez les nouilles dans des bols, versez une louche de bouillon qui les couvre à moitié, puis ajoutez tofu, cacahuètes, herbes et éclats de galette.

Le mì Quảng se sert avec très peu de bouillon, à mi-hauteur des nouilles, ce qui le distingue du phở. Les herbes et la galette croquante s’ajoutent au dernier moment pour garder leur texture. Un tamari étiqueté sans blé remplace la sauce soja pour éviter le gluten.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi si peu de bouillon dans le bol ?

C'est la signature du mì Quảng : le liquide arrive à mi-hauteur des nouilles et reste court et concentré, contrairement au phở qui les noie. On mélange le bol avant de manger pour que ce bouillon dense enrobe les nouilles. Ne cédez pas à la tentation d'en rajouter.

Par quoi remplacer la galette de riz au sésame ?

Elle apporte le croquant qui structure le bol. À défaut, des cacahuètes grillées en plus grande quantité ou des échalotes frites donnent un contraste comparable. Dans tous les cas, ajoutez-la au dernier moment, car elle ramollit dès qu'elle touche le bouillon.

Comment rendre ce plat sans gluten ?

Remplacez la sauce soja par un tamari étiqueté sans blé, qui joue exactement le même rôle. Vérifiez aussi la composition des nouilles de riz fraîches et de la galette, qui doivent être à base de riz seul. Le reste de la recette ne contient pas de blé.

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