Mì Quảng chay
Nom local : Mì Quảng chay
Nouilles de riz jaunies au curcuma dans un bouillon court, avec tofu, cacahuètes et galette de riz au sésame.
Photo : Jpatokal · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Mélangez les nouilles avec le curcuma et une cuillerée d'huile pour les colorer uniformément. Réservez.
- Faites dorer les cubes de tofu sur toutes leurs faces dans une poêle huilée, puis retirez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes, ajoutez les shiitake et poursuivez 5 minutes.
- Versez le bouillon, la sauce soja et le sucre, remettez le tofu, et laissez frémir 15 minutes. Le liquide doit rester court et concentré.
- Passez les galettes de riz sous le gril 1 minute par face, jusqu'à ce qu'elles gonflent et brunissent par endroits. Brisez-les en éclats.
- Répartissez les nouilles dans des bols, versez une louche de bouillon qui les couvre à moitié, puis ajoutez tofu, cacahuètes, herbes et éclats de galette.
Le mì Quảng se sert avec très peu de bouillon, à mi-hauteur des nouilles, ce qui le distingue du phở. Les herbes et la galette croquante s’ajoutent au dernier moment pour garder leur texture. Le tamari remplace la sauce soja pour éviter le gluten.
