Ash-e reshteh, recette végétarienne d'Iran

Name: Ash-e reshteh
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Iran
Ingredients: 100 g de pois chiches (trempés une nuit) ou 1 boîte; 100 g de haricots blancs (trempés une nuit) ou 1 boîte; 100 g de lentilles vertes; 200 g d'épinards hachés; 1 bouquet de persil haché; 1 bouquet de coriandre haché; ½ bouquet d'aneth haché; 4 ciboules émincées; 200 g de reshteh ou de linguine cassées; 3 oignons émincés; 4 gousses d'ail émincées; 1 c. à café de curcuma; 6 c. à soupe d'huile; 2 c. à soupe de menthe séchée; 1,8 L d'eau; Yaourt végétal épais ou kashk vegan pour servir; Sel, poivre

Ash-e reshteh

Nom local : آش رشته

La soupe persane du Nouvel An, épaisse de légumineuses, d'herbes et de nouilles, couronnée d'oignons frits et de menthe croustillante.

Publié le 7 décembre 2025·Mis à jour le 10 septembre 2026

Vegan#soupe#légumineuses#herbes#nouilles#Nouvel An

Préparation

Faites frire 2 oignons dans 4 c. à soupe d'huile à feu moyen 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré. Retirez la moitié pour la garniture, gardez le reste dans la marmite.
Ajoutez la moitié de l'ail et le curcuma, puis les pois chiches, les haricots et l'eau. Cuisez 45 minutes (10 minutes seulement avec des légumineuses en boîte).
Ajoutez les lentilles et cuisez 20 minutes. Ajoutez ensuite toutes les herbes, les épinards et les ciboules, salez et poivrez, cuisez 15 minutes.
Ajoutez les nouilles et laissez cuire 10 minutes en remuant, la soupe doit être épaisse.
Pendant ce temps, faites blondir le reste d'ail dans 2 c. à soupe d'huile, retirez du feu et ajoutez la menthe séchée, elle doit grésiller sans brûler.
Servez la soupe garnie des oignons frits, de l'huile à la menthe et d'une cuillère de yaourt végétal.

Les nouilles symbolisent les fils de la vie, c’est pour cela qu’on sert ce plat à Norouz, le Nouvel An persan. Le kashk est un lactosérum fermenté, remplacé ici par du yaourt végétal bien acide.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi ma soupe devient-elle pâteuse après quelques minutes ?

Les nouilles continuent d'absorber le liquide et de relâcher de l'amidon même hors du feu. Servez l'ash dans la demi-heure qui suit l'ajout des reshteh. Pour un reste, détendez au réchauffage avec de l'eau chaude en fouettant, plutôt que d'ajouter du liquide froid qui ferait des grumeaux.

Peut-on utiliser des herbes surgelées ?

Oui, les mélanges d'herbes hachées surgelés sont même une solution courante vu les quantités demandées ici. Ajoutez-les sans les décongeler, au moment où la recette prévoit les herbes fraîches, et laissez cuire les quinze minutes indiquées.

Comment réussir l'huile à la menthe sans qu'elle soit amère ?

La menthe séchée brûle en quelques secondes. Faites blondir l'ail dans l'huile, retirez impérativement la casserole du feu, puis jetez la menthe dans l'huile chaude : elle doit grésiller et virer au vert sombre. Si elle noircit, l'huile était encore sur la flamme et le goût sera âcre.

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Ash-e reshteh

Préparation

Les gestes de cette recette

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