Ash-e reshteh
Nom local : آش رشته
La soupe persane du Nouvel An, épaisse de légumineuses, d'herbes et de nouilles, couronnée d'oignons frits et de menthe croustillante.
Photo : AilinParsa · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 100 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites frire 2 oignons dans 4 c. à soupe d'huile à feu moyen 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré. Retirez la moitié pour la garniture, gardez le reste dans la marmite.
- Ajoutez la moitié de l'ail et le curcuma, puis les pois chiches, les haricots et l'eau. Cuisez 45 minutes (10 minutes seulement avec des légumineuses en boîte).
- Ajoutez les lentilles et cuisez 20 minutes. Ajoutez ensuite toutes les herbes, les épinards et les ciboules, salez et poivrez, cuisez 15 minutes.
- Ajoutez les nouilles et laissez cuire 10 minutes en remuant, la soupe doit être épaisse.
- Pendant ce temps, faites blondir le reste d'ail dans 2 c. à soupe d'huile, retirez du feu et ajoutez la menthe séchée, elle doit grésiller sans brûler.
- Servez la soupe garnie des oignons frits, de l'huile à la menthe et d'une cuillère de yaourt végétal.
Les nouilles symbolisent les fils de la vie, c’est pour cela qu’on sert ce plat à Norouz, le Nouvel An persan. Le kashk est un lactosérum fermenté, remplacé ici par du yaourt végétal bien acide.
