Kwati

Deux causes dominent : des graines trop vieilles, qui ne germeront jamais, et un linge trop sec ou au contraire détrempé. Le tissu doit rester humide au toucher sans que les graines baignent, et il faut les rincer chaque jour. En cas d'échec, laissez tremper douze heures de plus et cuisez sans germination : le ragoût reste bon, simplement plus dense.

Oui, l'essentiel est de mélanger des graines de tailles et de textures différentes, pois, haricots et lentilles. Choisissez toutefois des variétés dont les temps de cuisson sont proches, sinon les petites lentilles se défont pendant que les gros haricots restent durs. Un mélange de cinq ou six fonctionne très bien.

Une huile neutre convient, mais on perd le piquant caractéristique. Vous pouvez le retrouver en partie en faisant éclater une demi-cuillère à café de graines de moutarde dans l'huile neutre avant le carvi. Si vous gardez l'huile de moutarde, chauffez-la jusqu'à ce qu'elle fume légèrement avant d'y mettre les épices, cela adoucit son âpreté.