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Mula ko achar

Nom local : मूलाको अचार

Condiment népalais de radis blanc mijoté dans une sauce tomate au sésame, posé à côté du riz à chaque repas.

VeganSans gluten#radis#tomate#sésame#condiment#épicé
Mula ko achar

Photo : Gaurav Dhwaj Khadka · CC BY-SA 4.0

Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Total
40 min
Personnes
4
Difficulté
Facile

Préparation

  1. Coupez le radis en bâtonnets épais et salez-les. Laissez dégorger 20 minutes, puis pressez.
  2. Faites griller le sésame à sec jusqu'à ce qu'il dore, puis broyez-le en poudre grossière.
  3. Chauffez l'huile de moutarde et faites-y noircir le fenugrec.
  4. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis les tomates coupées en dés.
  5. Laissez réduire 12 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent en sauce épaisse.
  6. Incorporez le curcuma, le piment, le sésame moulu et le radis.
  7. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Le radis doit rester croquant au centre.

Le sésame grillé puis moulu apporte le liant du plat, sans farine ni matière grasse ajoutée. Les cuisines newar utilisent la même base pour les pommes de terre et les pousses de bambou.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
197 kcal
Protéines
3.6 g
Lipides
15.6 g
Glucides
13.2 g
Fibres
4.9 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi faire dégorger le radis au sel avant de le cuire ?

Le daikon est très aqueux : sans cette étape, il rendrait son eau dans la sauce tomate et diluerait tout le condiment. Vingt minutes de sel puis un bon pressage suffisent. Tenez-en compte au moment de saler la préparation finale.

À quoi sert le sésame grillé et moulu ?

C'est lui qui lie la sauce, sans farine ni matière grasse ajoutée : moulu en poudre grossière, il épaissit et apporte le goût de noisette caractéristique. Grillez-le à sec jusqu'à ce qu'il dore, car un sésame cru donnerait une texture farineuse et un goût plat.

Le radis doit-il être fondant ou croquant ?

Il doit rester croquant au centre : c'est un condiment, pas un légume mijoté, et sa texture fait tout le contraste avec le riz. Dix minutes à couvert suffisent après l'ajout à la sauce. S'il devient mou, il a été coupé trop fin ou cuit trop longtemps.

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