Sel roti
Nom local : सेल रोटी
Anneaux de pain frit à la farine de riz, sucrés à la banane mûre et parfumés à la cardamome, croustillants dehors et moelleux dedans.
Photo : Swapnil Acharya · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Fouettez la banane écrasée avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux.
- Incorporez la farine de riz, la cardamome, le sel et les deux cuillères d'huile, puis versez l'eau petit à petit.
- Battez énergiquement la pâte cinq minutes : elle doit être lisse, brillante et couler du fouet en ruban épais, comme une pâte à crêpes serrée.
- Laissez reposer 20 minutes, puis transférez la pâte dans une poche à douille ou une bouteille souple à bec fin.
- Chauffez l'huile à 170 °C. Dessinez un cercle de pâte de 10 cm à la surface de l'huile, en refermant l'anneau d'un geste rapide.
- Laissez frire 90 secondes, retournez délicatement avec deux baguettes ou une pince, et poursuivez 90 secondes jusqu'à une belle couleur dorée.
- Égouttez sur une grille et servez tiède, seul au petit-déjeuner ou avec un curry de pommes de terre.
Le sel roti accompagne les fêtes de Tihar et Dashain, où on en prépare des dizaines à la fois. Le geste demande de l’entraînement : les premiers anneaux seront irréguliers, ce qui ne change rien au goût.
