Sel roti, recette végétarienne du Népal

Name: Sel roti
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Népal
Ingredients: 300 g de farine de riz fine; 1 banane bien mûre écrasée; 80 g de sucre; 1 demi-cuillère à café de cardamome moulue; 1 pincée de sel; 220 ml d'eau tiède environ; 2 c. à soupe d'huile neutre pour la pâte; 1 litre d'huile neutre pour la friture

Sel roti

Nom local : सेल रोटी

Anneaux de pain frit à la farine de riz, sucrés à la banane mûre et parfumés à la cardamome, croustillants dehors et moelleux dedans.

Publié le 1 février 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#riz#friture#banane#cardamome#fête

Préparation

Fouettez la banane écrasée avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux.
Incorporez la farine de riz, la cardamome, le sel et les deux cuillères d'huile, puis versez l'eau petit à petit.
Battez énergiquement la pâte cinq minutes : elle doit être lisse, brillante et couler du fouet en ruban épais, comme une pâte à crêpes serrée.
Laissez reposer 20 minutes, puis transférez la pâte dans une poche à douille ou une bouteille souple à bec fin.
Chauffez l'huile à 170 °C. Dessinez un cercle de pâte de 10 cm à la surface de l'huile, en refermant l'anneau d'un geste rapide.
Laissez frire 90 secondes, retournez délicatement avec deux baguettes ou une pince, et poursuivez 90 secondes jusqu'à une belle couleur dorée.
Égouttez sur une grille et servez tiède, seul au petit-déjeuner ou avec un curry de pommes de terre.

Le sel roti accompagne les fêtes de Tihar et Dashain, où on en prépare des dizaines à la fois. Le geste demande de l’entraînement : les premiers anneaux seront irréguliers, ce qui ne change rien au goût.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Ma pâte se disperse dans l'huile au lieu de former un anneau, pourquoi ?

Elle est trop liquide ou pas assez battue. Après cinq minutes de fouet énergique, elle doit être brillante et tomber du fouet en ruban épais, comme une pâte à crêpes serrée. Versez l'eau petit à petit et arrêtez-vous avant les 220 ml si la consistance est déjà bonne.

Peut-on faire du sel roti sans banane ?

La banane bien mûre apporte à la fois le sucre, l'humidité et une partie de la tenue d'une pâte qui ne contient aucun gluten. La retirer change la texture en profondeur. Choisissez une banane vraiment tachetée : plus elle est mûre, plus elle se fouette en purée lisse et mousseuse.

Comment retourner les anneaux sans les casser ?

Attendez les 90 premières secondes : la surface doit être prise et dorée avant toute manipulation. Glissez ensuite les baguettes ou la pince sous l'anneau plutôt que de le pincer. À 170 °C la croûte se forme assez vite pour tenir.

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Préparation

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