Kiribath

Name: Kiribath
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Sri Lanka
Ingredients: 400 g de riz rond blanc; 600 ml d'eau; 400 ml de lait de coco épais; 1 c. à café et demie de sel; 1 bâton de cannelle

Nom local : කිරිබත්

Riz sri-lankais cuit au lait de coco, tassé puis découpé en losanges, servi aux premiers jours du mois et aux naissances.

Publié le 25 août 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#riz#coco#fête#petit-déjeuner#simple

Image générée par IA, pas une photo du plat

Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min
Total: 35 min
Personnes: 4
Difficulté: Facile

Préparation

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire.
Portez le riz, l'eau et la cannelle à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Versez le lait de coco et le sel sur le riz déjà tendre, sans remuer brutalement.
Laissez cuire à découvert 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz absorbe le lait et devienne collant.
Retirez la cannelle et versez le riz sur un plateau, sur 3 cm d'épaisseur.
Tassez fermement avec le dos d'une feuille de bananier huilée ou d'une spatule mouillée.
Laissez tiédir 20 minutes, puis découpez en losanges avec un couteau humide.

Le lait de coco entre toujours après la cuisson à l’eau : versé trop tôt, son gras enrobe le grain et empêche l’amidon de gonfler. Le riz ne collerait alors jamais assez pour être découpé.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 552 kcal
Protéines: 8.5 g
Lipides: 21.4 g
Glucides: 82.3 g
Fibres: 3.1 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi le lait de coco n'arrive-t-il qu'après la cuisson à l'eau ?

Versé trop tôt, son gras enrobe le grain et empêche l'amidon de gonfler. Le riz ne collerait alors jamais assez pour être tassé et découpé en losanges. On le cuit donc d'abord à l'eau, puis on ajoute le lait de coco sur un riz déjà tendre.

Mes losanges se défont à la découpe, que faire ?

Il manque du tassage ou du repos. Tassez fermement le riz sur 3 cm avec une spatule mouillée ou une feuille de bananier huilée, laissez tiédir 20 minutes pour que l'amidon prenne, et coupez avec un couteau humide qui n'arrache pas.

Peut-on utiliser du riz long grain ?

Non, il faut un riz rond blanc. Sa forte teneur en amylopectine est ce qui rend le kiribath collant et découpable ; un riz long grain reste en grains séparés et le bloc ne tiendra pas.

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