Kiribath
Nom local : කිරිබත්
Riz sri-lankais cuit au lait de coco, tassé puis découpé en losanges, servi aux premiers jours du mois et aux naissances.
Photo : AntanO · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 35 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire.
- Portez le riz, l'eau et la cannelle à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
- Versez le lait de coco et le sel sur le riz déjà tendre, sans remuer brutalement.
- Laissez cuire à découvert 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz absorbe le lait et devienne collant.
- Retirez la cannelle et versez le riz sur un plateau, sur 3 cm d'épaisseur.
- Tassez fermement avec le dos d'une feuille de bananier huilée ou d'une spatule mouillée.
- Laissez tiédir 20 minutes, puis découpez en losanges avec un couteau humide.
Le lait de coco entre toujours après la cuisson à l’eau : versé trop tôt, son gras enrobe le grain et empêche l’amidon de gonfler. Le riz ne collerait alors jamais assez pour être découpé.
