Lunu miris

C'est possible, mais le résultat change : le mixeur tranche l'oignon et libère un jus liquide dans lequel le piment flotte, alors que le mortier écrase les cellules et lie la pâte. Si vous utilisez un robot, travaillez par à-coups très courts et acceptez une texture plus humide.

Le trempage des piments séchés et le retrait des graines enlèvent déjà une bonne part de la chaleur. Ajustez ensuite avec les flocons de piment, ajoutés en dernier, plutôt qu'en réduisant les piments entiers qui apportent la couleur et le fruité. Le repos de dix minutes répartit le piquant, goûtez seulement après.

C'est une préparation crue à base d'oignon, qui s'oxyde et perd son mordant : elle se mange le jour même, idéalement dans les heures qui suivent. Au réfrigérateur, dans un bocal fermé, elle tient un jour ou deux mais le goût d'oignon devient dominant.