Pol sambol
Nom local : පොල් සම්බෝල
Un condiment de coco fraîchement râpée, vif de piment, d'oignon rouge et de citron vert, prêt en dix minutes.
Photo : Dan arndt · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 10 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Si vous utilisez de la coco déshydratée, couvrez-la de 80 ml d'eau tiède et laissez gonfler 10 minutes, puis pressez légèrement.
- Dans un mortier ou un grand bol, écrasez ensemble l'oignon rouge, les flocons de piment, le paprika et le sel jusqu'à obtenir une pâte grossière et rouge.
- Ajoutez la coco et travaillez le mélange du bout des doigts pendant deux bonnes minutes, pour que chaque brin se colore.
- Versez le jus de citron vert et le poivre, puis mélangez de nouveau.
- Goûtez et ajustez : le sambol doit être franchement salé, piquant et acidulé, puisqu'il assaisonne le riz.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir, en petites quenelles, à côté du riz, du dhal ou d'un roti.
Le pol sambol se prépare traditionnellement sur une pierre à moudre, ce qui libère l’huile de la noix de coco. Il se garde deux jours au réfrigérateur mais il est bien meilleur le jour même.
