Nom local : පොල් සම්බෝල
Un condiment de coco fraîchement râpée, vif de piment, d'oignon rouge et de citron vert, prêt en dix minutes.
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Photo : Dan arndt, CC BY-SA 4.0
Le pol sambol se prépare traditionnellement sur une pierre à moudre, ce qui libère l’huile de la noix de coco. Il se garde deux jours au réfrigérateur mais il est bien meilleur le jour même.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Oui, à condition de la réhydrater : couverte de 80 ml d'eau tiède dix minutes, elle retrouve du moelleux. Sèche, elle reste râpeuse et absorbe le jus de citron sans jamais s'assouplir. La coco fraîchement râpée reste supérieure car elle apporte son huile.
Le pilage libère le jus de l'oignon et la couleur du piment, qui teintent ensuite chaque brin de coco. Si tout est simplement mélangé, on obtient des morceaux d'oignon dans de la coco blanche, et le condiment reste fade et pâle.
Deux jours au réfrigérateur, mais la coco perd de son parfum dès le lendemain. L'assaisonnement doit être franc, salé, piquant et acide, car le sambol sert à relever du riz nature ou un dhal : goûté seul, il paraît volontairement excessif.
Comment les Caraïbes et l'Afrique dosent le Scotch Bonnet, et comment d'autres associent le piment au sucre de palme, au tamarin ou à la grenade.
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