Som tam
Nom local : ส้มตำ
Une salade de papaye verte pilée au mortier avec tomates cerises, haricots longs, citron vert, piment et cacahuètes grillées.
Photo : Vyacheslav Argenberg · CC BY 4.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 25 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Pelez la papaye, coupez-la en deux et retirez les graines. Râpez la chair en fins bâtonnets avec une râpe à julienne ou un couteau, et plongez-les 10 minutes dans de l'eau glacée pour les raffermir.
- Dans un grand mortier, pilez l'ail et les piments en une pâte grossière.
- Ajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert, la sauce soja et le sel, et pilez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez les haricots et pilez-les légèrement pour les meurtrir sans les écraser, puis les tomates en les pressant juste pour libérer leur jus.
- Égouttez la papaye et ajoutez-la par poignées. Alternez coups de pilon légers et mélange à la cuillère, pour l'enrober sans la réduire en bouillie.
- Goûtez et ajustez, la salade doit être à la fois acidulée, sucrée, salée et piquante.
- Servez aussitôt dans des assiettes, parsemé de cacahuètes concassées, avec du riz gluant ou des feuilles de chou cru.
Sans mortier, mélangez tout dans un saladier en pressant fermement les ingrédients avec le dos d’une cuillère. Le som tam ne se garde pas, il se prépare et se mange dans la foulée.
