Som tam, recette végétarienne de Thaïlande

Name: Som tam
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 1 papaye verte (environ 600 g); 12 tomates cerises coupées en deux; 6 haricots longs (ou 100 g de haricots verts) coupés en tronçons de 3 cm; 2 gousses d'ail; 2 à 4 piments oiseaux; 2 c. à soupe de sucre de palme; 3 c. à soupe de jus de citron vert; 2 c. à soupe de sauce soja claire; ½ c. à café de sel; 3 c. à soupe de cacahuètes grillées; 1 c. à soupe de crevettes séchées remplacées par 1 c. à soupe de tofu frit émietté (facultatif)

Som tam

Nom local : ส้มตำ

Une salade de papaye verte pilée au mortier avec tomates cerises, haricots longs, citron vert, piment et cacahuètes grillées.

Publié le 12 novembre 2025·Mis à jour le 26 septembre 2026

Vegan#salade#papaye#piment#cacahuètes#cru

Préparation

Pelez la papaye, coupez-la en deux et retirez les graines. Râpez la chair en fins bâtonnets avec une râpe à julienne ou un couteau, et plongez-les 10 minutes dans de l'eau glacée pour les raffermir.
Dans un grand mortier, pilez l'ail et les piments en une pâte grossière.
Ajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert, la sauce soja et le sel, et pilez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez les haricots et pilez-les légèrement pour les meurtrir sans les écraser, puis les tomates en les pressant juste pour libérer leur jus.
Égouttez la papaye et ajoutez-la par poignées. Alternez coups de pilon légers et mélange à la cuillère, pour l'enrober sans la réduire en bouillie.
Goûtez et ajustez, la salade doit être à la fois acidulée, sucrée, salée et piquante.
Servez aussitôt dans des assiettes, parsemé de cacahuètes concassées, avec du riz gluant ou des feuilles de chou cru.

Sans mortier, mélangez tout dans un saladier en pressant fermement les ingrédients avec le dos d’une cuillère. Le som tam ne se garde pas, il se prépare et se mange dans la foulée. Le sucre de palme y est pilé avec l’ail, les piments oiseaux et le citron vert ; notre article sur le piment présente cette salade parmi d’autres recettes sucrées-pimentées.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Comment garder la papaye croquante ?

Deux gestes. Plongez les bâtonnets râpés 10 minutes dans de l'eau glacée pour les raffermir, puis, dans le mortier, alternez coups de pilon très légers et mélange à la cuillère. Le pilon sert à enrober la papaye de sauce, pas à l'écraser.

Comment faire sans mortier ?

Mélangez tout dans un saladier en pressant fermement les ingrédients avec le dos d'une cuillère, notamment l'ail, les piments et les haricots. Il faut meurtrir les ingrédients pour libérer leurs jus et dissoudre le sucre de palme, ce que le mortier fait naturellement.

Comment reconnaître une papaye verte utilisable ?

Elle doit être totalement ferme sous le doigt, à chair très pâle et sans parfum sucré : c'est un légume, pas un fruit mûr. Une papaye qui commence à jaunir devient molle et sucrée, et se réduira en purée sous le pilon.

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Som tam

Préparation

Les gestes de cette recette

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