Pecel
Nom local : Pecel
Légumes blanchis nappés d'une sauce aux cacahuètes et au kencur, servis avec des galettes de riz croustillantes.
Photo : Gunawan Kartapranata · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Faites frire les cacahuètes 5 minutes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles brunissent, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites frire brièvement les piments et l'ail dans la même huile, 1 minute.
- Pilez au mortier les cacahuètes, les piments, l'ail et le kencur jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez le sucre de palme, le sel et le tamarin, et travaillez jusqu'à former un bloc ferme.
- Blanchissez séparément les haricots 4 minutes, les épinards 30 secondes et les germes de soja 1 minute. Égouttez et laissez refroidir.
- Prélevez 3 c. à soupe du bloc de sauce et délayez-les avec 150 ml d'eau chaude jusqu'à la consistance d'une crème.
- Disposez les légumes et le concombre sur des assiettes, nappez de sauce et posez les krupuk sur le côté.
La sauce se conserve en bloc ferme pendant deux semaines au réfrigérateur, puis se délaye à l’eau chaude portion par portion. C’est ainsi que les vendeuses de pecel des marchés de Java Est la transportent. Le kencur, un rhizome au parfum camphré, se remplace par du galanga si vous n’en trouvez pas.
