Poha, recette végétarienne d'Inde

Name: Poha
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: Inde
Ingredients: 250 g de riz aplati épais (poha); 1 oignon finement haché; 60 g de cacahuètes crues; 1 c. à café de graines de moutarde noire; 15 feuilles de curry; 2 piments verts émincés; 1 demi-cuillère à café de curcuma; 1 c. à café de sucre; 3 c. à soupe d'huile neutre; 1 c. à café de sel; Le jus d'un citron; Coriandre fraîche

Poha

Nom local : पोहा

Un petit-déjeuner de riz aplati au curcuma, ponctué de cacahuètes croquantes, de feuilles de curry et de citron.

Publié le 10 février 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#petit-déjeuner#riz#cacahuètes#rapide#citron

Préparation

Versez le poha dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide 30 secondes, en le remuant doucement. Laissez-le égoutter 10 minutes : il doit gonfler sans devenir pâteux.
Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites dorer les cacahuètes 3 minutes, puis retirez-les à l'écumoire.
Dans la même huile, faites éclater les graines de moutarde, ajoutez les feuilles de curry et les piments et laissez crépiter 20 secondes.
Ajoutez l'oignon et faites-le fondre 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Incorporez le curcuma, le sel et le sucre, puis versez le poha égoutté et mélangez très délicatement, à la spatule, pour colorer les grains sans les écraser.
Couvrez et laissez chauffer 3 minutes à feu doux pour que le riz devienne moelleux.
Hors du feu, ajoutez les cacahuètes, le jus de citron et la coriandre, et servez aussitôt.

Le succès du poha tient entièrement au rinçage : trop court, les grains restent durs ; trop long, ils s’effondrent. Utilisez du poha épais ; le fin s’écrase en bouillie dès le rinçage.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi mon poha est-il pâteux ou au contraire dur ?

Tout se joue au rinçage : trente secondes sous l'eau froide, en remuant doucement, puis dix minutes d'égouttage. Trop court, les grains restent durs au cœur ; trop long ou sous un filet trop fort, ils s'effondrent en bouillie.

Peut-on utiliser du poha fin ?

Non, il faut du riz aplati épais. Le poha fin se désagrège dès le rinçage et ne supporte pas le passage à la poêle. Vérifiez l'épaisseur des flocons à l'achat, la différence est visible à l'œil.

Par quoi remplacer les feuilles de curry ?

Il n'existe pas d'équivalent réel : leur parfum est unique et ne se retrouve ni dans le laurier ni dans la poudre de curry. Si vous n'en avez pas, faites le plat sans, en gardant les graines de moutarde et les piments qui portent aussi l'assaisonnement. On en trouve surgelées, qui se conservent bien.

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Poha

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