Ful medames
Nom local : فول مدمس
Fèves sèches mijotées puis écrasées au cumin, citron et ail, arrosées d'huile d'olive : le petit-déjeuner de toute l'Égypte.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 105 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Égouttez les fèves, couvrez-les largement d'eau froide et portez à ébullition. Écumez, puis laissez cuire à petit frémissement 80 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent entre deux doigts.
- Écrasez l'ail avec le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, à l'aide d'un mortier ou du plat d'un couteau.
- Égouttez les fèves en conservant une louche de leur eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole hors du feu.
- Ajoutez l'ail salé, le cumin et le jus de citron, puis écrasez grossièrement au presse-purée : gardez au moins la moitié des fèves entières, la texture doit rester rustique.
- Détendez avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une consistance de purée souple, et rectifiez en sel et citron.
- Versez la préparation dans un plat creux, formez un puits au centre et remplissez-le d'huile d'olive.
- Couvrez de tomates, d'oignon rouge et de persil, saupoudrez de cumin et de piment, et servez brûlant.
Le ful se mange dès l’aube en Égypte, souvent tiré d’une marmite en cuivre restée toute la nuit sur les braises. Une cuisson longue et douce est indispensable : les fèves entières ne pardonnent pas la précipitation.
