Taameya
Nom local : طعمية
Falafels égyptiens aux fèves cassées, verts d'herbes fraîches, croustillants de sésame et fondants au cœur.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Égouttez très soigneusement les fèves et étalez-les sur un torchon pour les sécher : l'excès d'eau ferait exploser les beignets dans l'huile.
- Passez au robot les fèves, les herbes, le poireau, l'oignon et l'ail par petites quantités, jusqu'à obtenir une pâte verte au grain fin mais non lisse.
- Incorporez le cumin, la coriandre moulue et le sel, puis laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
- Ajoutez le bicarbonate juste avant de façonner, et mélangez rapidement : il allège la pâte mais retombe si vous l'ajoutez trop tôt.
- Formez des palets aplatis d'environ 5 cm et pressez chaque face dans les graines de sésame.
- Chauffez l'huile à 170 °C et faites frire par petites fournées 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les taameya soient brun doré et remontent à la surface.
- Égouttez sur une grille et servez chaud avec du tahini, des crudités et du pain plat.
Contrairement au falafel levantin, la taameya se fait aux fèves et non aux pois chiches, ce qui lui donne son cœur vert et sa texture fondante. N’utilisez jamais de fèves en conserve : seules les fèves sèches trempées tiennent à la friture.
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