Taameya, recette végétarienne d'Égypte

Name: Taameya
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Égypte
Ingredients: 400 g de fèves cassées décortiquées, trempées 12 heures; 1 gros bouquet de coriandre; 1 gros bouquet de persil plat; 1 blanc de poireau grossièrement coupé; 1 oignon coupé en quartiers; 5 gousses d'ail; 2 c. à café de cumin moulu; 1 c. à café de coriandre moulue; 1 c. à café et demie de sel; ½ c. à café de bicarbonate de soude; 60 g de graines de sésame; Huile neutre pour la friture

Taameya

Nom local : طعمية

Aussi écrit : tameya · taameia

Falafels égyptiens aux fèves cassées, verts d'herbes fraîches, croustillants de sésame et fondants au cœur.

Publié le 11 mars 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#fèves#herbes#friture#sésame#égyptien

Préparation

Égouttez très soigneusement les fèves et étalez-les sur un torchon pour les sécher : l'excès d'eau ferait exploser les beignets dans l'huile.
Passez au robot les fèves, les herbes, le poireau, l'oignon et l'ail par petites quantités, jusqu'à obtenir une pâte verte au grain fin mais non lisse.
Incorporez le cumin, la coriandre moulue et le sel, puis laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Ajoutez le bicarbonate juste avant de façonner, et mélangez rapidement : il allège la pâte mais retombe si vous l'ajoutez trop tôt.
Formez des palets aplatis d'environ 5 cm et pressez chaque face dans les graines de sésame.
Chauffez l'huile à 170 °C et faites frire par petites fournées 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les taameya soient brun doré et remontent à la surface.
Égouttez sur une grille et servez chaud avec du tahini, des crudités, et du pain plat si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

Contrairement au falafel levantin, la taameya se fait aux fèves et non aux pois chiches, ce qui lui donne son cœur vert et sa texture fondante. N’utilisez jamais de fèves en conserve : seules les fèves sèches trempées tiennent à la friture.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des fèves en conserve ou surgelées ?

Non. Seules des fèves cassées sèches, trempées 12 heures puis mixées crues, donnent une pâte qui tient à la friture. Les fèves déjà cuites relâchent trop d'eau et les beignets se désagrègent dans l'huile.

Mes taameya se défont dans l'huile, pourquoi ?

Le plus souvent parce que les fèves n'ont pas été assez séchées après le trempage. Étalez-les sur un torchon avant de les passer au robot. Un repos de 30 minutes au réfrigérateur avant façonnage aide aussi la pâte à se raffermir.

Pourquoi ajouter le bicarbonate au dernier moment ?

Il allège la pâte et donne le cœur mousseux caractéristique, mais son effet retombe s'il est incorporé trop tôt. Ajoutez-le juste avant de former les palets, mélangez rapidement et enchaînez avec la friture.

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