Taameya, receta vegetariana de Egipto

Name: Taameya
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Egipto
Ingredients: 400 g de habas secas peladas y partidas, en remojo 12 horas; 1 manojo grande de cilantro; 1 manojo grande de perejil; 1 puerro, solo la parte blanca, cortado grueso; 1 cebolla en cuartos; 5 dientes de ajo; 2 cucharaditas de comino molido; 1 cucharadita de cilantro molido; 1½ cucharaditas de sal; ½ cucharadita de bicarbonato de sodio; 60 g de semillas de sésamo; Aceite neutro, para freír

Taameya

Nombre local: طعمية

También escrito: tameya · taameia

Falafel egipcio de habas secas peladas, de un verde vivo por las hierbas, rebozado en sésamo y blando por dentro.

Publicado el 11 de marzo de 2026·Actualizado el 26 de septiembre de 2026

VeganaSin gluten#habas#hierbas#frito#sésamo#egipto

Elaboración

Escurre las habas a fondo y extiéndelas sobre un paño para que se sequen; el exceso de agua hace reventar los buñuelos en el aceite.
Tritura las habas, las hierbas, el puerro, la cebolla y el ajo en tandas pequeñas hasta obtener una pasta verde de textura fina pero no lisa.
Incorpora el comino, el cilantro molido y la sal, y deja la mezcla 30 minutos en la nevera.
Añade el bicarbonato justo antes de formar los buñuelos y mezcla deprisa: aligera la pasta pero pierde su efecto si se añade demasiado pronto.
Forma discos aplastados de unos 5 cm y presiona ambas caras sobre las semillas de sésamo.
Calienta el aceite a 170 °C y fríe en tandas pequeñas de 3 a 4 minutos, hasta que estén bien dorados y floten.
Escurre sobre una rejilla y sirve caliente con tahini, verduras crudas, y pan plano si no evitas el gluten.

A diferencia del falafel levantino, la taameya se hace con habas y no con garbanzos, y de ahí ese centro verde y esa textura inusualmente blanda. Nunca uses habas de lata: solo las secas en remojo se sostienen en la freidora.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar habas de lata o congeladas?

No. Solo las habas secas peladas, en remojo 12 horas y trituradas crudas, dan una pasta que se sostiene en el aceite. Las habas ya cocidas sueltan demasiada agua y los buñuelos se deshacen.

Mis taameya se desintegran en el aceite. ¿Por qué?

Casi siempre porque las habas no se secaron bien tras el remojo. Extiéndelas sobre un paño antes de triturarlas. Los 30 minutos de nevera antes de formarlos también ayudan a que la pasta se asiente.

¿Por qué añadir el bicarbonato en el último momento?

Aligera la pasta y da ese centro esponjoso característico, pero su efecto se pierde si se incorpora demasiado pronto. Añádelo justo antes de formar los buñuelos, mezcla deprisa y fríe enseguida.

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