🌱 Recetas veganas de todo el mundo

Una receta vegana, en Vegetive, no contiene ningún producto animal: ni huevo, ni leche, ni mantequilla, ni queso, ni miel. No es una limitación moderna impuesta a platos antiguos, es la manera en que buena parte del mundo come ya. En la India, los dals y los currys de legumbres prescinden del lácteo en cuanto el ghee deja paso al aceite, y muchas preparaciones del sur nunca lo llevaron. En Etiopía, el calendario ortodoxo impone cerca de doscientos días de ayuno sin productos animales al año: de ahí salió todo un repertorio de guisos de lentejas, garbanzos y verduras, como el shiro wat.

El Levante aporta los purés de garbanzo, las ensaladas de hierbas y las verduras rellenas y guisadas en aceite de oliva. El Sudeste Asiático cocina con leche de coco en lugar de nata, y trata el tofu y el tempeh como ingredientes de diario: el gado-gado indonesio es el mejor ejemplo, con su salsa de cacahuete haciendo el trabajo que en otras partes haría una salsa láctea. México, África Occidental y el Mediterráneo completan la selección con sus panes de maíz, sus plátanos macho fritos y sus verduras asadas largamente.

Las recetas que siguen van de un chana masala de entre semana a un plato digno de una comida con invitados. Cada una indica su tiempo de preparación, su dificultad y el país del que procede. Cuando la versión tradicional se apoya en mantequilla, yogur o salsa de pescado, la receta lo dice y propone el cambio que mantiene el equilibrio original del plato, en lugar de limitarse a hacerlo comestible.