Pholourie

Elaboración

1. Mezcla la harina de guisante, la levadura, la cúrcuma, el comino, el ajo y la sal en un bol grande.
2. Incorpora el agua templada poco a poco batiendo, hasta obtener una masa espesa que caiga despacio de la cuchara.
3. Tápala con un paño y déjala levar 1 hora en un sitio templado; la masa debe burbujear e hincharse ligeramente.
4. Mientras tanto, disuelve la pulpa de tamarindo en 150 ml de agua caliente, cuélala y cuécela con el azúcar y el chile 5 minutos hasta que espese como un sirope.
5. Calienta el aceite a 170 °C. Coge cucharadas de masa y deslízalas dentro; deben subir enseguida y hincharse en bolas.
6. Fríe en tandas pequeñas de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que doren por igual, y escúrrelos sobre papel de cocina.
7. Sírvelos de inmediato, aún humeantes, con el chutney de tamarindo para mojar.