Recetas vegetarianas de Trinidad y Tobago

La cocina de Trinidad y Tobago cruza dos herencias: la de los trabajadores contratados llegados de India, que trajo el guisante partido, la harina de garbanzo, la cúrcuma, el comino y el roti, y la de África occidental, que dejó las hojas verdes, la okra y el taro. La leche de coco y el aceite aportan la grasa; el chile scotch bonnet y el chadon beni — un cilantro de hoja larga — dan su olor reconocible a los adobos locales. El callaloo viene de esa segunda línea: hojas de taro, okra y leche de coco cocidas a fuego lento y luego trituradas en un puré espeso, servido junto al arroz.

La comida del domingo gira en torno a un plato en salsa con arroz, tubérculos hervidos y uno o dos condimentos picantes, y muchas mesas pasan sin carne el resto de la semana. El baigan choka es el ejemplo más directo: berenjena entera quemada a la llama, machacada y despertada con ajo y cebolla echados en aceite caliente, que se come con un pan plano. La pholourie, bolita frita de harina de guisante partido, se vende en la calle con salsa de mango o tamarindo y enseña cómo la legumbre sustituye aquí a la carne incluso en los aperitivos.