وصفات نباتية من ترينيداد وتوباغو

يجمع مطبخ ترينيداد وتوباغو إرثين: إرث العمال القادمين من الهند الذي جلب البازلاء المجروشة ودقيق الحمص والكركم والكمون والخبز المسطح، وإرث غرب إفريقيا الذي ترك الأوراق الخضراء والباميا والقلقاس. الدهن حليب جوز الهند والزيت، ورائحة التتبيلة المحلية تأتي من الفلفل الحار ومن كزبرة طويلة الورق. يخنة أوراق القلقاس تنتمي إلى الإرث الثاني: أوراق وباميا وحليب جوز هند تُطهى ببطء ثم تُهرس وتُقدَّم بجانب الأرز.

تدور وجبة الأحد حول طبق بصلصة مع أرز ودرنات مسلوقة وصلصة حارة أو اثنتين، وكثير من الموائد تخلو من اللحم بقية الأسبوع. الباذنجان المشوي المهروس أوضح مثال: باذنجان يُشوى على اللهب ثم يُهرس ويُنعش بثوم وبصل يُلقيان في زيت حار، ويُؤكل مع خبز رقيق. أما كرات البازلاء المقلية فتُباع في الشارع مع صلصة المانجو أو التمر الهندي، وتبيّن كيف تحلّ البقوليات هنا محل اللحم حتى في المقبلات.