وصفات نباتية من كولومبيا

أساس المطبخ الكولومبي بلا لحم هو الذرة في صورتين: دقيق الذرة المطبوخ مسبقا الذي تصنع منه أريبا، وهي قرص يشوى على صفيحة جافة ويؤكل في الفطور والعشاء معا، والذرة الكاملة المطحونة الملفوفة في ورقة مثل بويو لمبيو في الساحل الكاريبي. وإلى جانبها يقوم الموز الأخضر مقام النشاء المقلي: تقطع باتاكونس سميكة وتقلى ثم تهرس وتقلى ثانية. والدهن الغالب زيت نباتي لا زبدة.

ويتبع ترتيب الوجبة ارتفاع المكان. في هضبة بوغوتا الباردة صباحا تفتتح تشانغوا النهار: حليب وماء وبصل أخضر وكزبرة وبيضة مسلوقة في المرق وخبز يابس. أما الغداء فيبنى على شوربة ثم صحن يجمع الأرز والموز وحبوبا قطنية. والحلو قليل وغالبا مقلي، مثل بونويلوس كولومبية من الجبن الطري ونشا المنيهوت، بلا لحم ولا مرق حيواني.