وصفات نباتية من بورتوريكو

يقوم المطبخ البورتوريكي الخالي من اللحم أوّلا على تحضيرين يُعدّان مسبقا: الصوفريتو، وهو هريس نيّء من البصل والثوم والفليفلة والكزبرة والفلفل الحلو، والزيت الملوّن بالأناتو الذي يمنح اللون البرتقالي المميّز. والأرز حبّ كلّ يوم، يُطبخ دفعة واحدة مع إضافاته حتى يتحمّر قاعه، كما في أروز كون غانديوليس بحبّ الحمام. أمّا البقول، من حبّ الحمام والفاصولياء الحمراء والحمّص، فتُطبخ مع القرع وجذر مقطّع يكثّفها.

والعمود الثاني هو الموز الطهي المقليّ، ويُعالَج على درجتي نضج. فالأخضر يُقطَّع أقراصا ويُقلى ويُفرَّد ثم يُقلى ثانية، وهذه هي توستونيس، تُملَّح ساخنة وتُغمس في صلصة الثوم. والناضج يحلو فيصير مقابلا لملوحة الأرز. أمّا الجذور من منيهوت ويام وقلقاس فتُسلق في ماء مملّح ثم تُهرس بالزيت والبصل. وتُركَّب الوجبة في صحن يشغل الأرز نصفه والبقول ربعه، ويذهب الباقي إلى الموز وإلى النيّء.