وصفات نباتية من تشيلي
5 وصفات
ينتظم المطبخ التشيلي الخالي من اللحم حول موردين قديمين هما الذرة والبطاطس التي استؤنست في أرخبيل تشيلوي، وحول الفاصولياء التي تحدد وجبة الصيف. والبوروتوس غرانادوس أتم صوره: فاصولياء طرية مقشرة مع القرع والذرة تطهى معا حتى يذوب القرع ويثخن القدر، مع الريحان في آخر الطهي. وهذا الجمع بين الفاصولياء والقرع والذرة أساس طبخ الريف في وسط البلاد، ويكفي وحده وجبة.
وتعالج البطاطس مبشورة معصورة لا مسلوقة فحسب: يمزج الميلكاو في تشيلوي البطاطس النيئة المبشورة بالمسلوقة المهروسة ثم يطهى القرص في المقلاة أو تحت الجمر. وللقلي مكان خاص، في السوبايبيا بالقرع تباع مالحة في الشارع، وفي الكالثونيس روتوس الحلوة. وإلى جانبها تبقى السلطة التشيلية المرافق الثابت: طماطم وبصل يغسل ليخف حدته وكزبرة وزيت.
الوصفات
تشيلي⏱ 50 دقيقةكالثونيس روتوس
شرائط عجين ملتوية تُقلى حتى لون العسل وتُدفن تحت السكر الناعم، حلوى الشاي التشيلية.
تشيلي⏱ 50 دقيقةميلكاو
أقراص بطاطس من بطاطس نيئة وأخرى مسلوقة تُحمَّر في المقلاة، خبز أرخبيل تشيلوي اليومي.
تشيلي⏱ 20 دقيقةسلطة الطماطم التشيلية
طماطم ناضجة وبصل منقوع بالملح يُتبّلان بالزيت والكزبرة، السلطة التي تفتتح كل مائدة تشيلية في الصيف.
تشيلي⏱ 50 دقيقةسوبايبيّاس
أقراص صغيرة مقلية من القرع، شقراء وطرية كالوسادة، تُقدَّم ساخنة مع صلصة بيبري حادة بالكزبرة والفلفل الحار.
تشيلي⏱ 65 دقيقةبوروتوس غرانادوس
يخنة الصيف التشيلية: فاصولياء طازجة وقرع وذرة طرية تُطهى معا حتى تصير حساء كثيفا حلو المذاق.
باختصار
| القياس | القيمة |
|---|---|
| وصفات الموقع | 5 |
| منها نباتية صرفة | 4 |
| منها خالية من الغلوتين | 3 |
| الأسرع | سلطة الطماطم التشيلية, 20 دقيقة |
تعود هذه الوصفات غالبًا إلى المكونات نفسها: قرع.
في أماكن أخرى من الأمريكتان: المكسيك, بيرو, جزر الأنتيل الفرنسية, البرازيل, جامايكا, بورتوريكو, ترينيداد وتوباغو, الولايات المتحدة, كوستاريكا, غواتيمالا, هايتي, كوبا, الأرجنتين, كولومبيا, جمهورية الدومينيكان.