وصفات نباتية من البرازيل
5 وصفات
يقوم الأساس البرازيلي بلا لحم على الأرز والفاصولياء يوميًا، وعلى دقيق المنيهوت الذي يمتص ويشدّ الصحن. يضاف إليهما زيت النخيل الأحمر وحليب جوز الهند، وهما إرث المطابخ الإفريقية في باهيا، والفلفل الحار. ويبيّن أكاراجيه هذا النسب: عجينة لوبيا مقشّرة تُقلى ثم تُشقّ وتُحشى. أما فيجوادا نباتية فتحفظ بنية الطبق الوطني من فاصولياء سوداء مطهوة طويلًا، بلا لحوم مملّحة.
وجبة الظهر هي الأهم، وتُقدَّم في صحن واحد يجمع الأرز والفاصولياء وخضارًا مطبوخًا وسلطة نيئة. وللجذور والقرع مكانة رسّخها الشمال الشرقي: يهرس كيبيبي القرع مع البصل والكزبرة. ويعمل حليب جوز الهند دهنًا وسائل طهي معًا، كما في موكيكا الخضار المطهوة في قدر فخاري مع الطماطم والفليفلة. ويلتقي الجبن والمنيهوت في خبز الجبن النباتي المصنوع من نشاء التابيوكا.
الوصفات
البرازيل⏱ 45 دقيقةكيبيبي
هريس قرع من شمال شرق البرازيل يُذاب مع البصل والثوم، يُتبَّل بالكمون ويُرشّ بالكزبرة.
البرازيل⏱ 65 دقيقةأكاراجيه
أقراص باهية مقلية من اللوبيا في زيت النخيل الأحمر، تُشق وتُحشى بكريمة متبلة من الفول السوداني وجوز الهند.
البرازيل⏱ 50 دقيقةموكيكا بالخضار
طبخة باهية من حليب جوز الهند وزيت النخيل الأحمر تُرصّ طبقات مع الفليفلة والطماطم وقلوب النخيل الطرية.
البرازيل⏱ 50 دقيقةباو دي كيجو نباتي
خبيزات برازيلية من التابيوكا، مقرمشة من الخارج مطاطية من الداخل، بمهروس البطاطس وخميرة التغذية بدل الجبن.
البرازيل⏱ 110 دقيقةفيجوادا نباتية
فاصولياء سوداء تُطبخ على مهل مع التوفو المدخّن والغار والبرتقال، وتُقدّم مع الأرز والكرنب بالثوم وفاروفا محمصة مقرمشة.
باختصار
| القياس | القيمة |
|---|---|
| وصفات الموقع | 5 |
| منها نباتية صرفة | 5 |
| منها خالية من الغلوتين | 5 |
| الأسرع | كيبيبي, 45 دقيقة |
تعود هذه الوصفات غالبًا إلى المكونات نفسها: كزبرة, فاصولياء.
في أماكن أخرى من الأمريكتان: المكسيك, بيرو, جزر الأنتيل الفرنسية, جامايكا, بورتوريكو, ترينيداد وتوباغو, الولايات المتحدة, كوستاريكا, غواتيمالا, هايتي, كوبا, الأرجنتين, تشيلي, كولومبيا, جمهورية الدومينيكان.
لمن أراد المزيد
- نباتي وخال من الغلوتين، أبعد من ثلاثة أطباق
مطابخ لم تحتج القمح يوما، من الذرة المنكستلة إلى التف الإثيوبي والمنيهوت، والمواضع التي يختبئ فيها الغلوتين حيث لا يتوقعه أحد في مطبخه.
- البقول، العمود الفقري لمطابخ العالم
أي بقولية اختار كل مطبخ ولماذا، وكيف تطبخها بلا تخمين، وما الذي يحوّل كيسا يابسا إلى وجبة كاملة.