Recetas vegetarianas de Brasil
5 recetas
La base brasileña sin carne es el arroz con frijoles de cada día, más la harina de mandioca que seca y liga el plato. A eso se suman el aceite de palma rojo y la leche de coco, herencia de las cocinas de África occidental en Bahía, y el ají malagueta. El acaraje muestra bien esa filiación: una masa de caupí pelado, frita en dende, abierta y rellena. La feijoada vegana conserva la estructura del plato nacional, frijoles negros largamente guisados, sin las carnes saladas.
El almuerzo es la comida principal y se sirve en un solo plato que reúne arroz, frijoles, una verdura guisada y una ensalada cruda. Las raíces y las calabazas ocupan el lugar que fijó el nordeste: el quibebe reduce la calabaza a puré con cebolla y cilantro. La leche de coco es a la vez grasa y líquido de cocción, como en la moqueca de verduras, cocida en olla de barro con tomate, pimiento y cilantro. El queso y la mandioca se cruzan en el pao de queijo vegano, hecho con tapioca.
Las recetas
Brasil⏱ 45 minQuibebe
Puré de calabaza del nordeste de Brasil, deshecho con cebolla y ajo, sazonado con comino y salpicado de cilantro.
Brasil⏱ 65 minAcarajé
Buñuelos bahianos de frijol carita fritos en aceite de palma roja, abiertos y rellenos de una crema especiada de cacahuete y coco.
Brasil⏱ 50 minMoqueca de verduras
Un guiso bahiano de leche de coco y aceite de palma rojo montado en capas con pimientos, tomates y palmitos tiernos.
Brasil⏱ 50 minPão de queijo vegano
Panecillos brasileños de tapioca, crujientes por fuera y elásticos por dentro, con puré de patata y levadura nutricional en lugar del queso.
Brasil⏱ 110 minFeijoada vegana
Frijoles negros cocidos a fuego lento con tofu ahumado, laurel y naranja, servidos con arroz, berza al ajo y farofa tostada crujiente.
En resumen
| Medida | Valor |
|---|---|
| Recetas del sitio | 5 |
| De las cuales veganas | 5 |
| De las cuales sin gluten | 5 |
| La más rápida | Quibebe, 45 min |
Estas recetas vuelven a menudo a los mismos productos: cilantro, alubias.
En otros lugares de América: México, Perú, Antillas Francesas, Jamaica, Puerto Rico, Trinidad y Tobago, Estados Unidos, Costa Rica, Guatemala, Haití, Cuba, Argentina, Chile, Colombia, República Dominicana.
Para saber más
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