Recetas vegetarianas de México
10 recetas
Guía de la cocina de México
Cocina mexicana sin carne: maíz, frijol y chileQué aportan la milpa y la nixtamalización a una comida sin carne, cómo construye una salsa el asado en seco, y qué añadieron los españoles al repertorio.La cocina mexicana se apoya en el maíz nixtamalizado, el frijol y el chile, tres bases que bastan para armar una comida completa sin carne. El maíz se vuelve tortilla, masa de tamal o torta gruesa, y sirve de plato y de cubierto a la vez. El frijol negro o bayo, cocido y luego machacado y refrito en manteca o aceite, rellena los tacos de frijoles refritos. La grasa es discreta, la acidez llega del limón y del tomatillo, y la hondura de los chiles secos rehidratados, ancho, guajillo, pasilla, molidos en salsa. El aguacate, hecho guacamole, aporta la grasa fresca que equilibra el picante.
La comida se organiza en torno a una salsa y un almidón: el mole o la salsa de chiles se prepara con anticipación y se junta con el maíz el mismo día. El pozole rojo lo muestra bien, un caldo de maíz cacahuazintle servido con rábano, lechuga y orégano que cada quien añade en su plato. Los platos sin carne no son adaptaciones: los chiles rellenos de queso de los chiles rellenos, la tortilla frita de la sopa azteca o la gran tortilla oaxaqueña de la tlayuda existen así desde hace mucho, sostenidos por el queso fresco, la crema y hierbas como el epazote.
Las recetas
México⏱ 35 minHuevos rancheros
El desayuno de los ranchos mexicanos: huevos estrellados sobre tortillas de maíz doradas, bañados en salsa de jitomate y chile, con frijoles negros y aguacate.
México⏱ 45 minSopa azteca
La sopa reconfortante de México: caldo denso de tomate asado y chile pasilla vertido sobre tiras crujientes de tortilla de maíz, aguacate y queso.
México⏱ 40 minTlayuda
La tortilla grande y fina de Oaxaca, untada de pasta de frijol negro y quesillo, coronada con col y aguacate y asada hasta quedar crujiente.
México⏱ 60 minEnchiladas de verduras
Tortillas de maíz pasadas por salsa de chile guajillo, rellenas de calabacín y frijoles negros y gratinadas bajo una capa de queso fundido.
México⏱ 70 minChiles rellenos
Chiles poblanos asados y pelados, rellenos de queso fresco, rebozados en huevo batido y fritos, servidos en un caldillo de tomate.
México⏱ 75 minPozole rojo vegano
Sopa de maíz pozolero y setas de color rojo ladrillo, en un caldo de chile guajillo y ancho, coronada con rábano, col y lima.
México⏱ 115 minTamales veganos
Masa de maíz esponjosa envuelta en torno a un relleno de frijol negro y setas al chile, doblada en hojas de maíz y cocida al vapor.
México⏱ 15 minGuacamole
Aguacates maduros machacados con tenedor con lima, cilantro, cebolla blanca y jalapeño. Fresco, cremoso y listo en quince minutos.
México⏱ 50 minChili sin carne de alubias rojas
El chili mexicano sin carne, con alubias rojas, pimientos y soja texturizada en una salsa de tomate con comino y chile.
México⏱ 35 minTacos de frijoles refritos
Frijoles negros machacados y fragantes sobre tortillas de maíz calientes, con aguacate, cebolla morada y salsa verde.
En resumen
| Medida | Valor |
|---|---|
| Recetas del sitio | 10 |
| De las cuales veganas | 4 |
| De las cuales sin gluten | 10 |
| La más rápida | Guacamole, 15 min |
Estas recetas vuelven a menudo a los mismos productos: alubias, aguacate, chile, tomate.
En otros lugares de América: Perú, Antillas Francesas, Brasil, Jamaica, Puerto Rico, Trinidad y Tobago, Estados Unidos, Costa Rica, Guatemala, Haití, Cuba, Argentina, Chile, Colombia, República Dominicana.
Para saber más
- Vegetariano y sin gluten, más allá de tres platos
Las cocinas que nunca necesitaron trigo, del maíz nixtamalizado al teff y la yuca, y los sitios donde el gluten se esconde sin esperarlo.
- El tomate, tres siglos para conquistar el mundo
El tomate llegó a Europa en el siglo XVI y se desconfió de él doscientos años. Lo que cada cocina hizo después con él, y los gestos que lo cambian todo.