Tamales veganos

Elaboración

1. Pon las hojas de maíz a remojo en agua caliente 30 minutos hasta que estén flexibles. Remoja también los guajillos despepitados 15 minutos y tritúralos con un poco de su agua.
2. Ablanda la cebolla y el ajo en 1 cucharada de aceite. Añade los champiñones y dóralos, e incorpora los frijoles, el puré de guajillo, el comino y la sal. Cuece 5 minutos hasta que espese y reserva.
3. Bate el resto del aceite con la levadura y la sal hasta que palidezca. Incorpora la masa harina batiendo, y después el caldo poco a poco, hasta obtener una masa blanda con textura de puré espeso.
4. Escurre una hoja y extiende 2 cucharadas colmadas de masa sobre la mitad ancha, dejando los bordes libres. Pon una línea de relleno en el centro.
5. Dobla los lados para encerrar el relleno y dobla hacia arriba la punta estrecha. Repite con el resto de las hojas.
6. Coloca los tamales de pie, con la abertura hacia arriba, en una vaporera. Cúbrelos con un paño limpio y después con la tapa.
7. Cuece al vapor de 1 hora a 1 hora y 15 minutos, reponiendo el agua cuando haga falta. Están listos cuando la masa se despega limpiamente de la hoja. Deja reposar 10 minutos antes de abrirlos.