Las cocinas del mundo, continente a continente
Seis grandes regiones, cada una con sus cereales, sus legumbres y su manera de componer una comida sin carne.
Seis regiones, y seis maneras de componer una comida sin carne. El reparto no es una comodidad de archivo, responde a realidades agrícolas: una cocina se define primero por su cereal o su tubérculo de base — el maíz nixtamalizado en América, el arroz en Asia, el trigo y la patata en Europa, la yuca y el mijo en África Occidental —, luego por la legumbre que lo acompaña y por la grasa que lo liga todo. El aceite de oliva bordea el Mediterráneo, la leche de coco sigue los trópicos, el cacahuete sostiene África Occidental, y la mantequilla y la nata suben hacia el norte.
Cada página de región reúne los países que la forman, cuántas recetas tiene cada uno, una selección de platos y los artículos del blog que hablan de ellos.
