❄️ Recetas vegetarianas de invierno
31 recetas
El invierno del norte no se cocina con verduras recién cortadas. Se cocina con dos cosas: lo que aún aguanta en la tierra pese a la helada, y lo que el otoño puso en reserva. Las coles y los puerros pertenecen a la primera categoría, y el frío los mejora en lugar de estropearlos. Las calabazas, los nabos suecos y las raíces duras pertenecen a la segunda, lo que explica que varias recetas de esta página figuren también en la de otoño.
Etiopía saca de ello el gomen, hojas de col guisadas largamente con cebolla, ajo, jengibre y cúrcuma, servidas con injera. Finlandia convierte el nabo sueco en un gratinado dulce con melaza, el lanttulaatikko, que pasa una hora en el horno hasta caramelizar por encima. Y Marruecos recuerda que el invierno tiene su propia fruta: la ensalada de naranja con canela llega a la mesa justo cuando los cítricos son la única fruta verdaderamente de temporada en este lado del globo.
Como en todo Vegetive, las estaciones indicadas son las del hemisferio norte y se invierten al sur: el invierno descrito aquí es el verano de Brasil, Sudáfrica y Australia. Ninguna página de temporada cita un mes, ya que un mismo mes no designa la misma estación a uno y otro lado del ecuador.
La clasificación descansa únicamente en los ingredientes, y solo cuando están frescos. El chucrut, el tomate de lata y la verdura congelada no entran en ninguna estación, puesto que se encuentran todo el año.
Las recetas
Japón⏱ 35 minOkonomiyaki de col
La tortita de Osaka con col en tiras finas, hecha en sartén y cubierta de salsa agridulce, mayonesa y alga nori, aquí sin bonito seco.
Francia⏱ 45 minFondue de puerros a la crema
Una fondue de puerros a la francesa: puerros en rodajas cocinados despacio con mantequilla hasta quedar melosos, terminados con un poco de nata.
Estados Unidos⏱ 70 minCalabaza bellota rellena
Mitades de calabaza bellota asadas con mantequilla y pimentón, rellenas después de espinacas a la crema y huevo duro, según una receta de EE. UU. de 1936.
Sudáfrica⏱ 50 minSopa de calabaza butternut
Sopa sudafricana de calabaza butternut triturada con cebolla y una manzana ácida, perfumada con nuez moscada y servida como entrante.
Japón⏱ 50 minSunomono de calabaza espagueti
Hebras de calabaza espagueti cocida y bien escurrida, aliñadas con vinagre de arroz endulzado, sal y un poco de salsa de soja, habitual en Noto.
Finlandia⏱ 115 minLanttulaatikko
Un puré finlandés de colinabo al horno endulzado con melaza y nuez moscada, cocido despacio hasta que la superficie caramelza.
Senegal⏱ 65 minCuscús de fonio con verduras
Fonio cocido dos veces al vapor y servido con zanahorias y repollo guisados en aceite de cacahuete, con aceitunas añadidas al final.
Sudáfrica⏱ 45 minPampoenkoekies
Pequeños buñuelos de calabaza fritos en sartén y rebozados en azúcar con canela, como los hacen desde hace generaciones las cocinas de granja del Cabo.
Brasil⏱ 45 minQuibebe
Puré de calabaza del nordeste de Brasil, deshecho con cebolla y ajo, sazonado con comino y salpicado de cilantro.
México⏱ 40 minTlayuda
La tortilla grande y fina de Oaxaca, untada de pasta de frijol negro y quesillo, coronada con col y aguacate y asada hasta quedar crujiente.
China⏱ 18 minCol agripicante de Sichuan
Col plana desgarrada a mano y salteada a fuego vivo con chiles secos, pimienta de Sichuan y vinagre negro de Zhenjiang.
Marruecos⏱ 20 minEnsalada marroquí de naranja y canela
Rodajas frías de naranja espolvoreadas de canela y perfumadas con agua de azahar, el postre permanente de las mesas marroquíes.
Marruecos⏱ 90 minPastela de verduras
Pastel marroquí de hojas de warqa relleno de calabaza y cebolla bajo almendras tostadas, espolvoreado con azúcar glas y canela.
Filipinas⏱ 40 minGinataang kalabasa
Esta receta de ginataang kalabasa cuece calabaza y judías largas en leche de coco con ajo, jengibre y guindilla, un guiso filipino de diario.
Filipinas⏱ 55 minLumpiang gulay
Rollitos filipinos de verduras rellenos de col, zanahoria y tofu, fritos hasta dorarse y mojados en vinagre de caña especiado.
Costa Rica⏱ 50 minCasado vegetariano
El plato del día costarricense, arroz y frijoles negros reunidos en torno a un plátano maduro frito y un huevo frito.
Haití⏱ 100 minLegim
Guiso haitiano de berenjena y chayote cocido largamente sobre una base de epis hasta deshacerse en un puré espeso y moreno.
Francia⏱ 45 minVichyssoise
Esta vichyssoise es una crema aterciopelada de puerro y patata pasada por el chino, enriquecida con nata y servida bien fría con cebollino.
Francia⏱ 70 minQuiche vegetariana
Una base de masa quebrada crujiente rellena de puerros y champiñones pochados, un flan de huevo cremoso y gruyer fundido.
Argentina⏱ 175 minLocro vegetariano
Un guiso argentino de invierno cocido largamente con maíz blanco, porotos y zapallo, rematado con un aceite ardiente de pimentón.
Filipinas⏱ 45 minPinakbet vegetariano
Un guiso filipino de verduras de huerta —melón amargo, berenjena, okra y calabaza— ligado en un caldo sabroso de miso.
Sri Lanka⏱ 35 minKottu roti de verduras
Roti picado y salteado con col, zanahoria y huevo, aligerado con salsa de curry especiada. La comida callejera más ruidosa de Sri Lanka.
Chile⏱ 65 minPorotos granados
El guiso chileno del verano: alubias frescas, calabaza y maíz tierno cocidos juntos hasta formar un potaje espeso y dulce.
Rumanía⏱ 130 minSarmale de champiñones
Hojas de col enrolladas en torno a arroz, champiñones y eneldo, cocidas despacio en un caldo suave de tomate hasta quedar melosas.
Australia⏱ 45 minCrema de calabaza
Un clásico del invierno australiano: calabaza cocida con leche de coco, jengibre, ajo y curry suave, aterciopelada y lista en menos de una hora.
Kenia⏱ 40 minUgali con sukuma wiki
Polenta blanca de maíz bien firme acompañada de col rizada salteada con tomate y cebolla, la comida diaria en Kenia.
Etiopía⏱ 55 minAtakilt wat
Patata, zanahoria y col guisadas hasta quedar tiernas en una salsa dorada de cúrcuma con una mano comedida de berbere.
Etiopía⏱ 45 minGomen (berzas etíopes)
Berzas cocidas con cebolla, ajo, jengibre y cúrcuma, avivadas con una guindilla verde abierta. La guarnición suave y aromática del injera.
India⏱ 50 minAloo gobi
Curri seco de patata y coliflor dorado con cúrcuma, comino y cilantro, caramelizado en los bordes y tierno por dentro.
Francia⏱ 120 minGarbure vegetariana
La gran sopa campesina del suroeste francés, con col rizada, nabos, zanahorias, patatas y alubias blancas cocidas despacio en un caldo al tomillo.
Antillas Francesas⏱ 65 minColombo de calabaza potimarrón
El curri caribeño en versión otoñal y suave, con calabaza potimarrón, berenjena y champiñones guisados en una salsa colombo cremosa.
Preguntas frecuentes
¿Qué se cocina en invierno, en el hemisferio norte?
Dos cosas: lo que aún aguanta en la tierra pese a la helada — coles, puerros — y lo que el otoño puso en reserva — calabazas, nabos suecos, raíces duras.
¿Tiene el invierno una fruta propia?
Sí, los cítricos. La ensalada de naranja con canela de Marruecos llega a la mesa justo cuando los cítricos son la única fruta verdaderamente de temporada en este lado del globo.
¿El invierno es la misma estación en todo el mundo?
No. Las estaciones indicadas son las del hemisferio norte y se invierten al sur: el invierno descrito aquí es el verano de Brasil, Sudáfrica y Australia.