Quiche vegetariana, Francia

Name: Quiche vegetariana
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Francia
Ingredients: 250 g de harina de trigo; 125 g de mantequilla fría; 1 pizca de sal; 60 ml de agua helada; 3 puerros grandes; 250 g de champiñones portobello pequeños; 3 huevos; 200 ml de nata líquida; 100 ml de leche; 100 g de gruyer rallado; Nuez moscada; Sal y pimienta

Elaboración

Arena con la punta de los dedos la harina, la sal y la mantequilla fría en dados, añade el agua helada y reúne en bola sin amasar. Envuélvela y déjala 30 minutos en frío.
Corta los puerros y los champiñones en rodajas y cuécelos en una sartén 15 minutos, hasta que se evapore toda su agua. Deja enfriar.
Estira la masa, forra un molde de 26 cm, pincha la base y cuece en blanco 15 minutos a 190 °C bajo papel con pesos.
Bate los huevos con la nata y la leche, salpimenta y ralla un poco de nuez moscada.
Reparte las verduras sobre la base cocida, espolvorea el gruyer y vierte el flan por encima.
Hornea 30 minutos a 180 °C, hasta que esté dorada y apenas tiemble en el centro. Deja reposar 15 minutos antes de cortar.

La cocción en blanco no es opcional; sin ella la humedad de las verduras empapa la masa directamente. Asegúrate de que los puerros hayan soltado toda su agua antes de entrar en el molde.

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Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.

Preguntas frecuentes

¿Por qué la masa me queda blanda?

Casi siempre se suman dos causas: haberse saltado la cocción en blanco y unas verduras todavía húmedas. La base necesita un cuarto de hora bajo papel con pesos, y los puerros y champiñones deben haber soltado toda su agua en la sartén antes de entrar.

¿Cómo sé que la quiche está lista?

La superficie debe estar dorada y el centro apenas temblar al mover el molde con suavidad; acaba de cuajar al reposar. Una quiche cocida hasta quedar totalmente firme sale seca y a veces granulosa.

¿Por qué hay que dejarla enfriar quince minutos antes de cortar?

El flan de huevo sigue cuajando al enfriarse. Cortada ardiendo, la porción se desmorona y el relleno se escurre; a los quince minutos el corte es limpio y la masa ha vuelto a crujir.

Quiche vegetariana

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