الاسم المحلي: Quiche végétarienne
قاعدة عجين مقرمشة تُحشى بالكرّاث والفطر المطهوّين وكسترد بيض كريمي وجبن غرويير ذائب.
·
الصورة: Ruth Hartnup, CC BY 2.0
الخبز الأعمى ليس اختياريا؛ فبدونه تتسرب رطوبة الخضار إلى العجين مباشرة. وتأكد من أن الكرّاث أطلق كل مائه قبل دخوله القالب.
من دون غطاء، يذهب الماء ويتركّز الطعم. ينتهي حين تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
غالبا يجتمع سببان: تخطّي الخبز الأعمى وخضار ما تزال رطبة. فالقاعدة تحتاج ربع ساعة تحت ورق مثقّل، ويجب أن يكون الكرّاث والفطر قد أطلقا كل مائهما في المقلاة قبل دخولهما.
يجب أن يشقرّ السطح ويهتزّ الوسط بالكاد حين تحرّك القالب برفق؛ فهي تكمل تماسكها وهي ترتاح. والكيش المخبوزة حتى الجمود التام تخرج جافة وأحيانا محبّبة.
كسترد البيض يواصل التماسك وهو يبرد. فإذا قُطعت وهي حارقة انهارت الشريحة وسال الحشو؛ وبعد خمس عشرة دقيقة يصير القطع نظيفا وتكون العجينة قد استعادت قرمشتها.
من الفول المدمس المصري إلى غايو بينتو الكوستاريكي والمنمن التركي، لماذا تبدأ ثقافات كثيرة يومها بوجبات دافئة ومالحة وغنية بالبروتين.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
فرنسا⏱ 75 دقيقةبورغينيون نباتي: فطر أبيض وفطر محاري محمّر، يُطهى على نار هادئة في مرق الخضار مع الجزر والبصل الصغير والزعتر، بنسخة خالية من الكحول.
فرنسا⏱ 25 دقيقةكرفس لفتي نيء مقطع أعوادا رفيعة، متبّل بصلصة ريمولاد منزلية من المايونيز والخردل والليمون. مقبّلات فرنسية تقليدية.
فرنسا⏱ 55 دقيقةكلافوتي الكرز الفرنسي، حبات كرز كاملة في عجينة طرية من البيض والحليب تُخبز في الفرن وتقدَّم فاترة.
