غراتان الشايوت
الاسم المحلي: Gratin de christophine
شايوت من جزر الأنتيل يُسلق ثم يُربط في صلصة بشاميل بالزعتر، ويُحمّر تحت الغرويير والبقسماط.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
- التحضير
- 20 دقيقة
- الطهي
- 45 دقيقة
- المجموع
- 65 دقيقة
- عدد الأشخاص
- الصعوبة
- سهل
طريقة التحضير
الشايوت يحتفظ بماء كثير يفسد الغراتان. اعصر اللبّ المسلوق في قماشة قبل ربطه، أو جففه في المقلاة 5 دقائق. والبذرة المسطحة في الوسط صالحة للأكل بعد السلق، فهي من نصيب من يطبخ.
حركات هذه الوصفة
- التصفية والشطف
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
- تشويح البصل
نار متوسطة دون تحمير: يجب أن يصير البصل شفافاً وحلواً، لا محمّصاً.
- الاختزال
من دون غطاء، يذهب الماء ويتركّز الطعم. ينتهي حين تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.
