Gratin de christophine, recette végétarienne

Name: Gratin de christophine
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Antilles
Ingredients: 4 christophines; 50 g de beurre; 40 g de farine; 500 ml de lait entier; 100 g de gruyère râpé; 40 g de chapelure; 1 oignon haché; 2 gousses d'ail hachées; 2 branches de thym; ¼ de noix de muscade râpée; Sel et poivre noir

Gratin de christophine

Nom local : Gratin de christophine

Aussi écrit : gratin de chayotte · gratin de chouchou · gratin de mirliton

Chayote des Antilles françaises cuite puis liée d'une béchamel au thym, gratinée sous le gruyère et la chapelure.

Publié le 23 avril 2026·Mis à jour le 25 septembre 2026

#gratin#christophine#béchamel#gruyère#guadeloupe

Préparation

Coupez les christophines en deux et faites-les cuire dans l'eau salée 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame les traverse.
Égouttez-les, retirez le noyau plat, puis prélevez la chair en laissant les peaux de côté.
Écrasez la chair à la fourchette et pressez-la dans un torchon pour éliminer l'eau.
Faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et l'ail 5 minutes, puis la farine. Laissez cuire 2 minutes en remuant.
Versez le lait chaud en trois fois, en fouettant. Ajoutez le thym et la muscade, puis cuisez 5 minutes jusqu'à épaississement.
Mélangez la chair de christophine à la béchamel avec la moitié du gruyère. Salez et poivrez.
Étalez dans un plat, couvrez du reste de gruyère et de la chapelure, puis enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.

La christophine rend beaucoup d’eau, ce qui délave un gratin. Pressez la chair cuite dans un torchon avant de la lier, ou faites-la sécher 5 minutes à la poêle. Le noyau plat au centre se mange une fois cuit, alors gardez-le pour le cuisinier.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Mon gratin rend de l'eau et la béchamel se délave, pourquoi ?

La christophine est très aqueuse. Après l'avoir écrasée à la fourchette, pressez-la dans un torchon, ou faites-la sécher cinq minutes à la poêle avant de la mélanger à la béchamel. Sans cela, l'eau ressort au four et détend la sauce.

Que faire du noyau plat au centre ?

Il se mange une fois cuit et il est tendre : gardez-le pour le cuisinier plutôt que de le jeter. Il n'a pas sa place dans le gratin lui-même, où sa texture différente se remarquerait.

Comment obtenir une version vegan ?

Montez la béchamel avec de l'huile ou une margarine et du lait végétal non sucré, puis remplacez le gruyère par une alternative végétale qui fond. La chapelure et le thym font une bonne partie du gratiné, donc le dessus restera doré même sans fromage.

Gratin de christophine

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