Gratin de christophine
Nom local : Gratin de christophine
Chayote des Antilles françaises cuite puis liée d'une béchamel au thym, gratinée sous le gruyère et la chapelure.
Photo : Cirage · Public domain
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Coupez les christophines en deux et faites-les cuire dans l'eau salée 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame les traverse.
- Égouttez-les, retirez le noyau plat, puis prélevez la chair en laissant les peaux de côté.
- Écrasez la chair à la fourchette et pressez-la dans un torchon pour éliminer l'eau.
- Faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et l'ail 5 minutes, puis la farine. Laissez cuire 2 minutes en remuant.
- Versez le lait chaud en trois fois, en fouettant. Ajoutez le thym et la muscade, puis cuisez 5 minutes jusqu'à épaississement.
- Mélangez la chair de christophine à la béchamel avec la moitié du gruyère. Salez et poivrez.
- Étalez dans un plat, couvrez du reste de gruyère et de la chapelure, puis enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.
La christophine rend beaucoup d’eau, ce qui délave un gratin. Pressez la chair cuite dans un torchon avant de la lier, ou faites-la sécher 5 minutes à la poêle. Le noyau plat au centre se mange une fois cuit, alors gardez-le pour le cuisinier.
