Macaroni au fromage
Nom local : Macaroni and cheese
Coudes de pâtes noyés dans une béchamel au cheddar et gratinés en cocotte, le plat de réconfort des tables américaines.
Photo : Dave Walker · CC BY 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Cuisez les macaroni 2 minutes de moins que le temps indiqué. Ils finiront au four.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 2 minutes sans laisser colorer.
- Versez le lait en trois fois, en fouettant après chaque ajout jusqu'à ce que la sauce redevienne lisse.
- Laissez épaissir 6 minutes à feu moyen, puis retirez du feu avant d'ajouter le fromage.
- Incorporez 250 g de cheddar hors du feu, avec la moutarde, la muscade, le sel et le poivre.
- Mélangez les pâtes égouttées à la sauce et versez dans un plat beurré.
- Couvrez du cheddar restant et de la chapelure. Enfournez 20 minutes à 200 °C, puis passez 3 minutes sous le gril.
Le fromage doit rejoindre la sauce hors du feu. Au-dessus de 80 °C ses protéines se resserrent et rejettent la matière grasse, ce qui donne une sauce granuleuse et huileuse.
