Macaroni au fromage, recette végétarienne

Name: Macaroni au fromage
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 350 g de macaroni coudés; 300 g de cheddar affiné râpé; 60 g de beurre; 50 g de farine; 700 ml de lait entier; 1 c. à café de moutarde en poudre; 1 pincée de muscade; 1 c. à café de sel; Poivre noir; 50 g de chapelure

Macaroni au fromage

Nom local : Macaroni and cheese

Coudes de pâtes noyés dans une béchamel au cheddar et gratinés en cocotte, le plat de réconfort des tables américaines.

Publié le 9 août 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

#pâtes#cheddar#gratin#béchamel#four

Préparation

Cuisez les macaroni 2 minutes de moins que le temps indiqué. Ils finiront au four.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 2 minutes sans laisser colorer.
Versez le lait en trois fois, en fouettant après chaque ajout jusqu'à ce que la sauce redevienne lisse.
Laissez épaissir 6 minutes à feu moyen, puis retirez du feu avant d'ajouter le fromage.
Incorporez 250 g de cheddar hors du feu, avec la moutarde, la muscade, le sel et le poivre.
Mélangez les pâtes égouttées à la sauce et versez dans un plat beurré.
Couvrez du cheddar restant et de la chapelure. Enfournez 20 minutes à 200 °C, puis passez 3 minutes sous le gril.

Le fromage doit rejoindre la sauce hors du feu. Au-dessus de 80 °C ses protéines se resserrent et rejettent la matière grasse, ce qui donne une sauce granuleuse et huileuse. Sans fromage ni moutarde, la même sauce de beurre, de farine, de lait et de muscade sert aux épinards à la crème de la courge poivrée farcie.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Pourquoi ma sauce au fromage est-elle granuleuse et huileuse ?

Parce que le fromage a été ajouté sur le feu. Au-delà d'environ 80 °C, ses protéines se resserrent et rejettent la matière grasse. Retirez toujours la casserole du feu avant d'incorporer le cheddar, et remuez jusqu'à ce qu'il fonde dans la chaleur résiduelle.

Pourquoi cuire les macaroni deux minutes de moins ?

Ils continuent de cuire vingt minutes au four en absorbant la béchamel. Cuits à point dès le départ, ils sortent du plat mous et gonflés. Égouttez-les sans les rincer, l'amidon de surface aide la sauce à s'accrocher.

À quoi sert la moutarde en poudre puisqu'on ne la sent pas ?

Elle n'apporte pas un goût de moutarde identifiable, mais son acidité et son piquant relèvent le cheddar et empêchent la sauce de paraître plate et lourde. La muscade joue le même rôle sur le lait. À défaut, une pointe de moutarde forte dans la béchamel donne un résultat proche.

Macaroni au fromage

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