🌸 Recettes végétariennes de printemps
11 recettes
Le printemps de l'hémisphère nord est la saison des feuilles et des gousses. Après des mois de racines et de courges reviennent les épinards, les petits pois, les premiers artichauts et les premières fraises, et chaque plat de cette page est bâti sur l'un d'eux. C'est une saison courte, et plutôt maigre pour un atlas mondial : elle donne peu de légumes, et aucun ne se garde.
La Grèce en tire la spanakopita, une tourte où un kilo d'épinards frais fond entre des feuilles de filo ; la quantité suffit à dire que l'épinard y est le plat et non l'assaisonnement. Le Japon traite la même feuille à l'opposé : dans les épinards au sésame, elle est blanchie une minute, pressée, puis enrobée d'une pâte de sésame grillé. En Syrie, l'ankinar bil zeit réunit les deux signatures de la saison, fonds d'artichaut et petits pois mijotés à l'huile d'olive et servis froids.
Une précision qui compte sur un site qui couvre le monde entier : les saisons nommées ici sont celles de l'hémisphère nord, et elles s'inversent au sud. Quand le printemps s'installe en Europe, c'est l'automne qui commence en Australie, au Brésil, en Argentine et en Afrique du Sud. Aucune page de saison de Vegetive ne cite de mois, parce qu'un même mois n'y désigne pas la même saison des deux côtés de l'équateur.
Le classement se fait sur les ingrédients, jamais sur le pays : une recette n'apparaît ici que si un produit de printemps y représente au moins 75 g par personne, et seulement s'il est frais.
Les recettes
États-Unis⏱ 70 minCourge poivrée farcie végétarienne
Demi-courges poivrées rôties au four avec beurre et paprika, puis garnies d'épinards à la crème et d'œuf dur, selon une formule américaine de 1936.
Grèce⏱ 40 minSpanakorizo
Le grand classique familial grec associant riz tendre, épinards frais fondants, aneth parfumé et généreux filet d'huile d'olive au citron.
Syrie⏱ 65 minAnkinar bil zeit
Fonds d'artichaut syriens mijotés à l'huile d'olive avec petits pois et carottes, servis froids avec un quartier de citron.
Nigeria⏱ 55 minSoupe egusi végétarienne
Graines de melon moulues cuites dans l'huile de palme rouge avec tomate et piment, prises en petits grumeaux, puis épinards.
Inde⏱ 95 minSaag
Feuilles de moutarde et épinards mijotés une heure, liés à la farine de maïs, relevés de gingembre et de piment vert.
Danemark⏱ 30 minRødgrød med fløde
Compote de fruits rouges d'été liée à la fécule de pomme de terre, servie froide sous un voile de crème liquide.
Argentine⏱ 55 minEmpanadas aux épinards
Chaussons argentins dorés au four, garnis d'épinards fondants, d'oignon et de ricotta relevée d'une râpée de muscade.
Japon⏱ 15 minGoma-ae d'épinards
Des épinards blanchis pressés, enrobés d'une pâte de sésame grillé légèrement sucrée et salée à la sauce soja.
Inde⏱ 40 minPalak paneer
Cette recette de palak paneer est une purée d'épinards vert profond, parfumée au gingembre et au garam masala, où fondent des cubes de paneer doré.
Algérie⏱ 40 minAmekfoul
Le couscous kabyle aux légumes vapeur, semoule roulée à l'huile d'olive avec petits pois et carottes, servi avec un œuf dur.
Grèce⏱ 75 minSpanakopita
Ce spanakopita est la tourte grecque aux épinards et à la feta, entre des feuilles de filo dorées et croustillantes.
Questions fréquentes
Quels légumes sont de saison au printemps ?
Les épinards, les petits pois, les premiers artichauts et les premières fraises : ce sont les quatre produits sur lesquels sont bâties les recettes de cette page.
Le printemps est-il la même saison partout dans le monde ?
Non. Les saisons nommées ici sont celles de l'hémisphère nord. Quand le printemps s'installe en Europe, c'est l'automne qui commence en Australie, au Brésil, en Argentine et en Afrique du Sud.
Comment une recette est-elle classée dans cette page ?
Uniquement si un légume ou un fruit de printemps y représente au moins 75 g par personne, et seulement s'il est frais — jamais parce que le pays d'origine évoque seulement la saison.